В статье подчеркивается важность качественного состава белка в питании. Авторами предлагается классификация белка на три основные группы согласно концепции эталонного (идеального) белка. Для решения задачи купажирования с целью получения рациональной смеси при заданном профиле эталонного белка рассматривается математическая модель. Описаны два варианта критерия для формирования оптимального купажа. В программной среде Builder C++ 6.0 реализованы алгоритм и программа вычисления. Пример реализации предлагаемого математического аппарата показан при составлении пищевой композиции, состоящей из пяти компонентов растительного происхождения. Анализ альтернативных вариантов показал, что минимальный скор первой композиции равен 1.0 (первый критерий), второй равен 0.82; доля эталонного белка в смеси 15.3 и 14.1 соответственно при первом и втором критерии.