Работа посвящена анализу рынка готового
кофе в г. Иркутске с акцентом на
ассортиментную и стоимостную
характеристику реализуемого напитка, а
также запросы потребителей. Проведена
оценка качества кофе по определяющим
органолептическим показателям. Изучены
потребительские свойства кофе, приведен
расчет его энергетической ценности.
Детальное изучение работы кофеен города
включало рассмотрение
технико-технологических карт и
интервьюирование барист. Разработанные
практически значимые рекомендации по
оптимизации работы кофеен.