Обоснованы составы и технологии изготовления рыборастительных продуктов, отличающихся повышенной пищевой ценностью в результате сбалансированности состава аминокислот, минеральных веществ и витаминов. Решение оптимизационных задач осуществляли, используя метод сопряженных градиентов. Результаты исследований обрабатывали с применением метода математической статистики. Эксперименты проводили в трех, пятикратных повторностях. Достоверность различий определяли методом вариационной статистики с использованием критерия Стьюдента, различия считали достоверными при Р<0,05. Для построения графических зависимостей использовали стандартную программу «Microsoft Excel». В качестве сырья использовали океаническую рыбу и растительные ингредиенты, отвечающие всем требованиям по показателям безопасности. В процессе исследования определены составы нового ассортимента рыборастительных продуктов, выявлены оптимальные режимы гидратации (коэффициента гидратации) грибов сушеных шиитаке, рациональные режимы подготовки сырья. Технология и рецептуры защищены патентами, техническими нормативами, прошли клинические испытания и промышленную апробацию, рекомендованы для промышленного освоения.