В статье представлены результаты
определения свинца, меди, хрома и
хлорорганических пестицидов в рыбе и
рыбной продукции. В качестве базовых
методов анализа были выбраны метод
атомно-абсорбционной спектроскопии с
беспламенной атомизацией и метод
газожидкостной хроматографии. Установлено,
что содержание анализируемых веществ в
исследуемых объектах находится в пределах
допустимых норм. Рассмотрено влияние
различных способов кулинарной обработки на
изменение концентрированных уровней
содержания тяжелых металлов в рыбе и рыбной
продукции.