Тесная взаимосвязь между структурой
питания, заболеваемостью и смертностью от
сахарного диабета обусловливает
необходимость поиска и разработки новых
специализированных продуктов. Большой
научный и практический интерес вызывают
исследования природного полимера фруктозы
— инулина, содержащегося в пастернаке и
куркуме. В статье представлен анализ
показателей качества нового
кисломолочного биопродукта, обогащенного
препаратами корнеплодов.