Общеизвестен тот факт, что в процессе
хранения происходит постепенное ухудшение
качества пищевой продукции, обусловленное
физическими, химическими и биохимическими
превращениями. В связи с этим в пищевой
технологии активно применяются методики
моделирования изменения качества
продуктов питания в процессе хранения с
целью прогнозирования их сроков годности
[1,2].