Повышение достоверности учетно-аналитической информации для эффективного управления и обеспечения экономической безопасности сельскохозяйственных организаций требует обоснованной калькуляции себестоимости сельскохозяйственной продукции. Списание части произведенной сельскохозяйственной продукции в последующий процесс производства по фактической себестоимости искажает показатели затрат и финансовых результатов от сельскохозяйственной деятельности. Вопросы оценки биологических затрат в сельскохозяйственном производстве приобретают актуальность в условиях применения рыночно-ориентированных способов калькулирования. В статье рассмотрено влияние оценки биологических затрат в молочном скотоводстве на себестоимость произведенной продукции и финансовые результаты деятельности на примере ЗАО «Степное» Ташлинского района Оренбургской области.