В кондитерской отрасли существует проблема
острого дефицита яблочного пюре с
требуемой студнеобразующей способностью.
Научно-техническая проблема приготовления
мармелада из пюре с низкой желирующей
способностью пока не решена. Исследована и
установлена возможность регулирования
структурно-механических свойств студней
мармеладной массы из яблочного пюре со
слабой желирующей способностью путем
изменения их состава добавлением в пюре
препаратов пектина.