Рассмотрено влияние инфракрасной сушки на пищевую и биологическую ценность базилика и фенхеля. Отражено влияние сорта на химический состав свежей и сушеной зелени.

Свежая зелень фенхеля имеет высокую питательную ценность и обладает многими лечебными свойствами. Одним из условий успешного выращивания фенхеля в условиях северо-запада РФ является сорт. В работе изучено 13 образцов фенхеля из коллекции ВИР. Выделены образцы с максимальным содержанием полезных веществ: Вр 151 (Испания), № 45 (Азербайджан), № 22 (Индия) и образцы, позволяющие получить высокую урожайность, — № 21 (Афганистан), № 26 (Эфиопия), № 49 (США), № 45 (Азербайджан).