Основными направлениями разработок новых видов кулинарной продукции являются уве- личение их пищевой и снижение энергетической ценности за счет изменения рецептурного состава, введения биологически активных веществ и физиологически значимых ингредиен- тов. В работе представлены возможности расширения ассортимента кулинарной продукции на примере крупяных блюд за счет использования экстракта нута концентрацией 5% и экстракта протеина из семян тыквы концентрацией 4%. Показано, что предлагаемые блюда характери- зуются повышенным содержанием незаменимых аминокислот.

На данный момент наблюдается постоянный рост числа людей, которые придерживаются здорового образа жизни и активно занимаются спортом. В России средняя доля людей, увлеченных спортом, составляет около 27,5%. Увеличение числа спортивных клубов в стране приводит к росту спроса на спортивное питание, так как все больше людей стремятся улучшить свою пищевую составляющую и качество питания. Аналитики прогнозируют рост мирового рынка спортивного питания в ближайшее десятилетие. Важно отметить, что этот тренд не только свидетельствует о растущей популярности здорового образа жизни, но и предоставляет новые возможности для развития индустрии спортивного питания и создания инновационных продуктов, отвечающих потребностям спортсменов и здоровых людей. С целью определения потенциального портрета потребителей спортивного питания нами был проведен опрос среди респондентов различных возрастных групп в г. Екатеринбурге. На основе статистики рынка спортивного питания была проведена оценка ассортиментного предложения наиболее популярных магазинов на территории г. Екатеринбург по различным критериям. Полученные данные смогут сформировать понимание общей осведомленности потребителей и определить качество и широту ассортимента рынка спортивного питания.