В статье рассмотрены результаты оценки
товароведов сухарей ржаных с добавлением
сушеных овощей, которые имеют повышенную
пищевую ценность. Оценка качества изделий
проводилась по органолептическим и
физико-химическим показателям в
соответствии с ГОСТ Р 54645-2011. Все образцы
сухарей из ржаного овощного сырья с
повышенной пищевой ценностью показали
хорошие потребительские характеристики и
получили высокие баллы органолептической
оценки.