В статье рассмотрена ботаническая характеристика растений семейства перечных, важнейшим представителем которого является перец черный. Приведены краткие сведения по мировому рынку, происхождению и ботанической характеристике, рассмотрены его биология и ареал, хозяйственное значение, применение в народной медицине, а также противопоказания. Даны идентифицирующие признаки и показатели, регламентируемые ГОСТом, условия хранения.

В статье приведены результаты анализа сравнительной характеристики карамели и конфет. Сравнение проводилось на основании данных химического состава, представленных в справочных таблицах химического состава и калорийности российских пищевых продуктов. Выявлены общность и различия в химических свойствах, а также потребительских свойствах, определяющих пищевую ценность этих подгрупп сахаристых кондитерских изделий. Показаны их полезные и вредные свойства.