Одним из путей корректировки составов продуктов питания является применение новых/нетрадиционных сырьевых ингредиентов. К их числу относится якон. Высушенные и измельченные клубни якона вводили в состав рецептурной смеси крекера при соотношении муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и порошкообразного полуфабриката якона в масс. долях 62:8 (на загрузку). Результаты исследования состава и сравнения с нормами физиологических потребностей в пищевых веществах показали, что крекер с яконом может быть идентифицирован как функциональный продукт по пищевым волокнам, макронутриенту — фосфору и микронутриентам — марганцу и меди.