Представлены результаты биохимических исследований свежих плодов паслена Санберри. Показано, что плоды Санберри являются ценным сырьем для производства продуктов здорового питания и натуральных пищевых антоциановых красителей, так как наряду с высокой антиоксидантной активностью (229,4 мг/100 г) содержат большое количестово пищевых волокон (4,2 %), белка (2,6 %), аскорбиновой кислоты (48,2 мг/%), органических кислот (0,96 %), минеральных (калия — 890 мг/100 г, магния — 24, железа — 1,1, марганца — 0,15 и йода — 0,006 мг/100 г), ароматических (альдегидов — 158,90 мг/100 г, алифатических монокарбоновых кислот — 138,43 мг/100 г) и красящих веществ (антоцианов — 900 мг/100 г).

Приведена характеристика основных технологий холодильного хранения фруктов и овощей в обычной (ОА) и регулируемой (РА) атмосфере, включая: низкокислородную (LO), ультранизкокислородную (ULO) и динамическую контролируемую атмосферу (DCA), как с использованием ингибитора этилена на основе 1-МЦП, так и без него. Перечислено технологическое оборудование и программное обеспечение лаборатории, позволяющее проводить исследования по отработке экологически чистых технологий длительного хранения фруктов и овощей в DCA по флуоресценции хлорофилла.