Статья посвящена вопросам анализа, оценки и моделирования факторов, влияющих на формирование и развитие показателей, характеризующих состояние рынка молока в России. Представлены результаты исследования объемов производства и потребления молока как в целом по стране, так и на душу населения. Предложены методические подходы и модели для оценки влияния факторов на объемы производства и потребления молока на душу населения. Полученные результаты могут быть использованы для исследования макроэкономических процессов в целях разработки и корректировки социально-экономической политики, стратегии экономической и продовольственной безопасности хозяйствующих субъектов различных уровней, а также обоснования управленческих решений.