Профессиональная водоподготовка как стратегический актив HoReCa.
Редактор: Вячеслав Геннадиевич, спасибо, что нашли время поговорить с нами перед «Пир Экспо 2025». Вода—тема, казалось бы, обыденная. Но в последние годы всё больше рестораторов осознают: от её качества зависят и вкус, и оборудование, и даже лояльность гостей. Вы в индустрии уже 18 лет. Что изменилось за это время?
В.Г.: Да, изменения, безусловно, есть: если раньше водоподготовка воспринималась как «надо поставить фильтр, чтобы не пить хлорку», то сегодня — это полноценный элемент бизнес-стратегии, когда для получения качественного готового продукта необходимо обеспечить качество абсолютно всех его составляющих.
До 2022 года мы плотно занимались лишь дистрибуцией фильтров одного из немецких производителей профессиональных фильтр-систем для HoReCa, поэтому у нас было время, чтобы хорошо изучить и понять все преимущества, которыми эти фильтры обладают. Немецкий опыт разработок составляет уже без малого 60 лет, и за это время немцы действительно вышли на самый оптимальный формат оборудования для заведений общепита – компактный, простой и вместе с тем эффективный фильтр, который отлично решает проблемы с водой для различного пищевого оборудования. Нам, ввиду известных всем обстоятельств, пришлось запустить собственное производство вынужденно, что, благодаря хорошему знанию немецкой технологии, заняло у нас немного времени – спустя всего 3 года у нас налажено свое отечественное предприятие, полностью контролирующее цикл от разработки до сборки. Причем, это не сборка из импортных комплектующих—это локальная инженерия и отечественные компоненты, подобранные с учётом локальных реалий качества воды.
В основе наших систем лежит та же идея о максимальной простоте, функциональности и габаритности фильтра. В стесненных условиях кофейни, бара, ресторана нужна компактная система, не требующая к себе пристального внимания для её обслуживания на максимально долгое время. Это система «всё в одном корпусе», вмещающая все необходимые этапы очистки городской воды – механический, умягчающий и сорбционный. Это, на наш взгяд, оптимально отвечает требованиям рынка – вы поставили компактную систему в подстольное пространство и на год «забыли» о проблеме с водой. Через год легко и быстро заменили картридж, и опять решили проблему на целый год.
Локальное производство даёт гарантию наличия, стабильные цены, оперативную логистику и полный контроль качества. Вы не зависите от курса валют, границ или сроков поставок — вы получаете решение, которое работает здесь и сейчас, и будет работать всегда, потому что все необходимое всегда рядом, под рукой.
Еще раз повторюсь - это не просто «сделано в России». Это «разработано, протестировано и оптимизировано для России» — с пониманием, что вода в Калининграде, Новосибирске и Сочи требует разных подходов. И мы готовы к каждому из них. Особенно в условиях, когда гость стал требовательнее, оборудование — дороже, а конкуренция — жёстче. Вода перестала быть фоном. Она стала ингредиентом, защитником инвестиций и частью гостевого опыта. И да, мы видим, как за эти годы изменилось и сознание владельцев: от «зачем тратиться» до «почему я раньше не сделал этого».
Редактор: На выставке вы презентуете новинку — АкваБрит Ferro. Расскажите подробнее: зачем она нужна, кому и почему именно сейчас?
В. Г.: Это ответ на сегодняшние проблемы, с которыми сталкиваются многие заведения по всей стране. Там, где водопроводная вода содержит железо в концентрации до 3 мг/л, а иногда и выше и стандартные фильтры порой бессильны, поможет наша новинка.
АкваБрит Ferro удаляет растворённое и коллоидное железо, марганец, тяжёлые металлы, органику и механические взвеси ещё до того, как вода попадает в кофемашину, льдогенератор или пароконвектомат. Подходит как для городских сетей, так и для скважин с водой, пригодной для пищевых целей.
Это технологический щит, который защищает ваше оборудование, ваш вкус и вашу репутацию. Особенно актуален он сейчас, когда всё больше ресторанов, кофеен и отелей открывается за пределами мегаполисов, где качество воды не регламентировано жёстко и может меняться от сезона к сезону. Здесь предсказуемость создаётся искусственно — с помощью правильных решений. АкваБрит Ferro — как раз такое решение.
Редактор: А как устроены сами фильтрующие системы? Что лежит в основе их надёжности?
В. Г.: Вся наша универсальная линейка отвечает самым высоким международным стандартам — АкваБрит 250, 500, 1200 — построена на 8-ступенчатой технологии очистки, разработанной и оптимизированной именно под российские реалии.
Это продуманная система: от грубой механической очистки — до тонкой финишной фильтрации и стабилизации pH. Каждая ступень работает на результат: удаляет хлор, снижает жёсткость, задерживает взвеси, сохраняет полезные минералы. И самое важное — качество очистки остаётся стабильно высоким на всём протяжении ресурса картриджа.
Мы также уделили особое внимание эргономике: корпус компактен, монтаж возможен как вертикально, так и горизонтально — это критично для тесных подсобок и баров. И, конечно, безопасность: никаких протечек, никаких сложных манипуляций—замена картриджа за три минуты, без отключения воды и без инструментов .
Редактор: Некоторые управляющие сетями по-прежнему скептически смотрят на водоподготовку. Считают её статьёй расходов, а не инвестицией. Как вы доказываете им обратное?
В. Г.: Я всегда начинаю с простого вопроса: сколько вы теряете, когда кофемашина ломается? А когда гость возвращает кофе, потому что он невкусный?
В среднем, одна кофемашина без фильтрации выходит из строя на 30–40% чаще. Ремонт или замена бойлера - это минимум 20 тысяч рублей на точку. Умножьте на 10 — получите 200000 рублей, которые уходят в никуда.
Наши системы снижают жёсткость, удаляют хлор и продлевают жизнь оборудования минимум на 3–5 лет. Это не обещание — это цифры наших клиентов.
Кроме того, чистая вода напрямую влияет на стабильность вкуса напитков и блюд. А когда вкус остаётся неизменным гости реже возвращают заказы, чаще возвращаются сами и чаще рекомендуют заведение другим.
Что касается окупаемости — если на одной точке ежедневно продаётся около 50 кофейных напитков при средней цене напитка в 150 рублей, то вложенные средства возвращаются уже за три-четыре месяца. А если речь идёт о сети из нескольких заведений, то эффект наступает ещё быстрее благодаря масштабу и оптимизации логистики.
Это вовсе не расход, а осознанная инвестиция, которая в первый же год приносит возврат в размере 200–300%. И что особенно ценно — система работает незаметно: без сбоев, без простоев, без необходимости постоянного контроля. Именно так и должно функционировать всё, что создаёт реальную, измеримую ценность для бизнеса.
Редактор: Санитарные нормы и риск внезапной поломки — кошмар любого собственника. Как ваша система гарантирует 100% соответствие Роспотребнадзору и защищает от сюрпризов, которые могут сорвать рабочий день?
В. Г.: За 18 лет работы в отрасли мы научились говорить с собственниками на одном языке — языке предсказуемости. Ваш бизнес не должен зависеть от «вдруг», «случайно» или «неожиданно». Особенно когда речь идёт о воде — ресурсе, который напрямую влияет на вкус, оборудование и репутацию.
Вся универсальная серия «АкваБрит» имеет официальное экспертное заключение о соответствии требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01, сертификат системы менеджмента качества ISO 9001:2015 и действующее Разрешение ОСМК — документ, подтверждающий, что продукция безопасна, стабильна в работе и соответствует установленным стандартам для применения в сфере общественного питания. Это не просто слова — это подтверждённый статус, который даёт право использовать наши системы в любых заведениях без риска для лицензирования или проверок.
Что касается надёжности, мы построили систему так, чтобы в ней не было места случайностям. Во-первых, ресурс картриджа нормирован: он рассчитан на год эксплуатации. Во-вторых, замена занимает буквально три минуты — не нужно ни инструментов, ни вызова сервисного инженера, с этим справится даже новый сотрудник после пятиминутного инструктажа. И, наконец, корпус и ключевые узлы рассчитаны на службу не менее 10 лет — это проверенная долговечность, подтверждённая годами эксплуатации. Я не говорю «поверьте» — я говорю «проверьте». За плечами — 18 лет практики, сотни внедрённых проектов и нулевой процент простоев по нашей вине. Ваш рабочий день должен идти по плану.
Редактор: Для шефа, выстраивающего идеальный вкус, вода — это ингредиент. Как ваша система помогает точечно управлять минеральным составом для раскрытия нот в кофе или прозрачности льда для коктейлей? И можно ли говорить об экологичности?
В. Г.: Вы «попали в точку» - в профессиональной водоподготовке я с 2007 года — и за эти годы убедился: вода — это не просто среда, не просто «жидкость для заваривания». Это полноценный, ключевой ингредиент. Такой же, как зёрна кофе или листовой чай. И относиться к ней нужно с тем же уважением, тщательностью и пониманием — ведь вода помогает раскрывать вкус, а не маскирует его.
Наши системы работают по передовым технологиям: они бескомпромиссно удаляют всё, что мешает — хлор, железо, органические примеси, но при этом дозированно сохраняют кальций и магний - минералы, которые делают напиток живым. Именно они отвечают за округлость, глубину, бархатистость вкуса — за то, что гость чувствует с первого глотка.
Горечь исчезла, аромат стал ярче, ноты — чётче. Это не магия. Это наука. И контроль. И, конечно, это экологичный выбор. Один фильтр на одной точке за год заменяет до 1500 пластиковых бутылей. В масштабе сети — это тонны пластика, которые не попадают на свалки и не загрязняют окружающую среду. И тут мы думаем не только о вкусе — мы думаем о будущем.
Редактор: Ваше решение может быть выгоднее на старте? Собственники часто видят лишь ценник, но не скрытые выгоды. Как вы помогаете обосновать инвестицию, считая не цену, а общую стоимость владения?
В. Г.: Вы правы — на старте многие смотрят только на цифру в счёте. И это понятно: бюджет ограничен, важен контроль каждой позиции. Но за 18 лет в отрасли я убедился: главная ошибка — оценивать водоподготовку как разовую статью затрат. Это всё равно что судить о машине по цене заправки, а не по расходам на ремонт, страховку и износ.
Мы помогаем собственникам по-другому. Мы берём не абстрактные цифры, а ваши реальные данные: сколько вы тратите в год на ремонт кофемашин из-за накипи, на покупку бутилированной воды, на вызовы сервисных специалистов из-за засоров. Добавляем к этому потерю выручки — когда оборудование ломается в час пик, а гость уходит. И тогда картина меняется кардинально.
Профессиональная водоподготовка — это не расход. Это инвестиция с быстрой окупаемостью, предсказуемым ROI и нулевым риском. Она работает тихо, но каждый день возвращает вам деньги, время и репутацию. И чем раньше вы это поймёте, тем больше сэкономите. Не в следующем году, а уже в этом квартале.
Редактор: Как выбрать систему водоподготовки для HoReCa? С чего начать?
В. Г.: Всё начинается с одного простого, но необходимого шага — химического анализа воды. Это недорогая процедура, но она даёт полную картину: какие примеси есть, насколько жёсткая вода, есть ли железо, марганец или хлор. Не гадайте на кофейной гуще — знайте точно, с чем работаете. Вода — это основа, и к ней нельзя подходить вслепую. Кстати, один из важнейший параметров – временную жесткость воды - можно сразу замерить с помощью теста, прилагаемого к каждому нашему фильтру.
Следующий этап — понять, какое оборудование вы хотите защитить. Кофемашина, льдогенератор, пароконвектомат, посудомоечная машина, бойлер для чая, диспенсер для питьевой воды — у каждого свои «болевые точки» и требования к качеству воды. То, что подойдёт для чайника, может убить ТЭН в кофемашине. Поэтому важно смотреть не на «фильтр вообще», а на решение, заточенное именно под ваши задачи.
И здесь — самое главное : не пытайтесь подбирать систему методом проб и ошибок. Доверьтесь профессионалам. Мы не просто поставляем фильтр системы — мы подбираем оптимальную конфигурацию.
Подробную информацию о моделях, стоимости и технических характеристиках картриджей вы можете найти на нашем сайте — horecawater.ru. Всё прозрачно, доступно и без лишних слов.
Редактор: Чего Вы ждёте от «Пир Экспо 2025»?
В. Г.: Мы искренне ждём живого, содержательного диалога — без формальностей, с реальными вопросами и честными ответами. На нашем стенде будет работать станция воды: любой гость сможет попробовать воду после очистки нашим фильтром. Разница ощущается с первого глотка. Кроме того, прямо на выставке мы будем проводить бесплатный экспресс-анализ воды — принесите пробу из своего заведения, и уже через несколько минут вы узнаете, какие именно примеси влияют на вкус, оборудование и вашу прибыль. А ещё — получите персонализированные рекомендации: какое решение подойдёт именно вам, с учётом техники, объёмов и региона. Мы не просто поставляем оборудование — мы формируем культуру качества в HoReCa.
Благодаря сочетанию локального производства, 60-летнего опыта BRITA и глубокого понимания реалий российского рынка, мы помогаем ресторанам и кофейням работать на уровне мировых стандартов: где вода — не переменная, а константа вкуса, надёжности и прибыли. Наша цель — чтобы каждое заведение в стране, независимо от формата, могло предложить гостю безупречный продукт — и развиваться, опираясь на стабильность качества.
Редактор: Ваше главное послание рестораторам, которые стремятся к лидерству?
В. Г.: Если вы хотите не просто работать, а задавать стандарты — инвестируйте в то, что создаёт непрерывное, измеримое качество вашего гостеприимства. Не в громкие фасады или маркетинговые акции — а в то, что работает каждый день, незаметно, но неотвратимо. Вода — как раз такой элемент.
Современная система очистки воды — это вложение в стабильность бизнеса, репутацию заведения и реальную экономию, которая проявляется уже в первые месяцы. Она продлевает жизнь оборудованию, снижает затраты на сервис и возвраты, усиливает вкус напитков и блюд — и, что немаловажно, защищает вас от рисков: от жалоб гостей до внезапных поломок перед часом пик.
Для нас совершенство — это когда гость восхищается напитком, а шеф гордится результатом. Мы не просто очищаем воду. Мы помогаем создавать продукт, за который хочется отвечать, и которым хочется гордиться.
Мы призываем не просто покупать фильтры, а менять подход. Давайте вместе создавать новую культуру качества в индустрии — где даже вода становится частью вашего профессионализма. Где гость не просто пьёт кофе, а чувствует разницу. Где владелец не тратит деньги на ремонт, а вкладывает их в развитие. Где HoReCa в России не догоняет мировые стандарты, а уверенно идёт в ногу с ними. Потому что лидерство начинается с деталей. И вода — одна из самых важных.
Контакты: +7(495)2807002 aquabrit.ru аквабрит.рф horecawater.ru
