По объемам производства в мире шиитаке уступает только шампиньонам. Две трети получают по экстенсивной технологии на отрезках стволов длиной 1–1,5 м в странах с благоприятными естественными климатическими условиями. В странах с более суровым климатом шиитаке выращивают в специально оборудованных помещениях по интенсивной технологии с механизацией и автоматизацией производственных процессов [1, 3].
Технология выращивания гриба описана достаточно широко. Однако все инструкции имеют многочисленные разногласия и чаще всего пригодны для небольших производств. В качестве основного компонента субстратного блока могут применяться опилки древесные, солома, костра, лузга подсолнечника, щепа и т.д. Кроме того, в качестве питательной добавки рекомендуется еще около двух десятков компонентов.
При установке нового промышленного оборудования на овощесушильном заводе «Домановичи» Калинковичского района Гомельской области, являющегося структурным подразделением КСУП «Комбинат «Восток», которое наряду с традиционными для белорусского рынка овощными консервами позволяет выпускать продукцию, пока уникальную для региона, – грибы вешенки и японский гриб шиитаке, остро встал вопрос о выборе наиболее эффективной технологии выращивания грибов Lentinus edodes [2].
В связи с этим целью исследований было определение оптимальных видов древесных опилок для приготовления субстрата (блок исследований №1), их соотношения в субстрате (блок исследований №2) и использования муки или отрубей зерновых культур в качестве дополнительного компонента (блок исследований №3) в производственных условиях для получения максимального урожая плодовых тел гриба.
В целом технология культивации соответствовала Технической инструкции по выращиванию гриба шиитаке. Повторность в опыте – четырехкратная. Каждая повторность включала в себя 10 субстратных блоков. Соотношение компонентов в субстратном блоке: опилки древесные – 77–80%, гипс, мел, вода – по 1, отруби пшеничные – 17–20%.
Часть (волна) плодоношения грибов шиитаке длится 9–10 дней. Период покоя между волнами – 10 дней. Таким образом, полный цикл плодоношения одного субстратного блока составляет 50–55 дней.