Молозиво представляет собой уникальное молоко, которое вырабатывают млекопитающие непосредственно после появления потомства на свет. Качество молозива у коров зависит от генетических (порода) и экологических факторов (сезон года), возраста, рациона кормления, условий содержания и др. [1, 2 и др.].
Его химический состав значительно отличается от обычного молока: оно богаче сухими веществами, белками, витаминами и минералами. Важнейшими биологически активными компонентами молозива крупного рогатого скота являются иммуноглобулины, гормоны роста, а также антибактериальные соединения – лактоферрин, лизоцим и лактопероксидаза, играющие ключевую роль в формировании иммунной защиты молодняка [3].
По некоторым причинам новорожденные телята могут не иметь доступа к молозиву матерей сразу после рождения. В частности, при осложнениях родов. Телята, родившиеся с трудом или после затяжных родов, переохлажденные, с гиперкинезом языка часто менее энергичны и не могут стоять и сосать вымя. Причиной могут быть, к примеру, особенности вымени коровы. Большое вымя, плохое подвешивание или слишком крупные соски могут ограничить способность теленка получать необходимое количество молозива. Возникает ситуация, когда на ферме необходимо иметь запас молозива для таких случаев. Возможности для этого есть, так как некоторые коровы вырабатывают больше молозива, чем необходимо для их телят. Поэтому важно сохранять излишки молозива для последующего вскармливания новорожденных телят. Молозиво можно хранить в холодильнике до 91 дня без потери пищевых свойств, однако этот метод хранения повышает технические затраты и оказывает влияние на стабильность иммуноглобулинов.
Хранение молозива возможно различными способами: охлаждение, заморозка, пастеризация, высушивание распылением, лиофилизация и даже анаэробная ферментация. Каждый способ имеет свои преимущества и недостатки. Например, хранение в холодильнике сохраняет пищевую ценность продукта, но негативно влияет на структуру белков и требует значительных ресурсов. Другие методы обработки (например, сушка) позволяют увеличить срок годности, но зачастую приводят к разрушению важных нутриентов и требуют дорогостоящего оборудования [4].