Эффективная система управления затратами, учитывающая использование ресурсов, предупреждающая возникновение неоправданных расходов, отслеживающая взаимодействие подразделений с соответствующими стоимостными показателями, – основа качественного управления предприятием. За последние годы многие отечественные предприятия пищевой промышленности объединились в холдинги, концентрируя капитал. Поэтому важнейшую роль в управлении предприятием играет оценка эффективности работы предприятий, входящих в холдинг, позволяющая не только оптимизировать затраты, но и увеличить стоимость предприятия. Необходимо проводить комплексную оценку производства и реализации готовой продукции, учитывая спрос, поскольку в таких условиях производство нельзя рассматривать как конечный этап деятельности предприятия пищевой промышленности. Эффективность производственной деятельности можно повысить несколькими способами. Вопервых, это, конечно же, повышение цены на продукцию. Однако этот способ оправдан только при низкой конкуренции на рынке и является самым небезопасным. Другие пути так или иначе касаются поиска внутренних резервов и способов управления себестоимостью продукции. Таким образом, в процессе повышения эффективности производства особую роль играет управление затратами.
Затраты принято разделять на два вида: прямые и косвенные. Прямые затраты – непосредственно связанные с производством определенной продукции; косвенные (накладные) – затраты, которые не могут быть отнесены на один вид продукции. – постоянные, переменные, условно-постоянные. К постоянным относят те затраты, величина которых не зависит от размеров производства; к переменным – затраты, от объема которых зависит колебание объема производства; условно-постоянные – затраты, зависящие от объема производства, но причиной их изменения является изменение объемов реализации (яркий пример: рост объемов реализации требует увеличения склада). Такое деление затрат используют при проведении анализа безубыточности и при оптимизации структуры реализуемых товаров. Возможность планирования расходов и управления издержками предприятия достигается качественным управлением переменными затратами, которое, в свою очередь, невозможно без сбора первичных данных, который обеспечивается системой управленческого учета. Считается, что система управления затратами должна обеспечивать оперативное поступление информации, контроль затрат по местам их возникновения, возможность расчета точки безубыточности, информацию для анализа структуры и сезонности затрат, возможность планирования и прогнозирования затрат.