Пробиотик – это функциональный пищевой ингредиент в виде полезных для животных и человека непатогенных и нетоксикогенных живых микроорганизмов, обеспечивающий при систематическом применении благоприятное воздействие на организм в результате нормализации состава и (или) повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника [1].
К основным пробиотическим микроорганизмам относят: лактобациллы (L. acidophilus, L. plantarum, L. casei, L. bulgaricus, L. lactis, L. reuteri, L. rhamnosus, L. fermentum, L. jonsonii, L. gassed); бифидобактерии (B. bifidum, B. infantis, B. longum, B. breve, B. adolescents); пропионовокислые бактерии (Propionibacterium), молочнокислые стрептококки вида Streptococcus thermophilus; непатогенные разновидности Enterococcus (Enterococci faecium, Е. salivary); бактерии рода Lactococcus, спорообразующие бактерии, в частности, из рода Bacillus (В. subtilis); некоторые непатогенные виды E. coli и дрожжевые грибки Saccharomyces boulardii; а также Clostridium butyricum (зарегистрирована в Европейском союзе как пищевой продукт) и др. [2].
Есть определенные требования к микроорганизмам, которые входят в состав пробиотиков и, в частности, должны:
– обладать полезным воздействием на организм, подтвержденным лабораторными исследованиями и клиническими наблюдениями;
– обладать минимальной способностью к транслокации из просвета пищеварительного тракта во внутреннюю среду организма;
– не вызывать побочных эффектов;
– обладать колонизационным потенциалом (быть устойчивыми к низким значениям рН, желчным кислотам, антимикробным субстанциям);
– иметь стабильные характеристики как в клиническом, так и в технологическом плане;
– обладать высокой скоростью роста и размножения в условиях, близких к таковым в различных биотопах животных и человека;
– иметь четкую физиолого-биохимическую и генетическую маркировку как для исключения фальсификации, так и для периодического контроля идентичности исходных пробиотических штаммов и производственных культур в процессе их эксплуатации.