Органолептические показатели продуктов являются окончательными и решающими, по которым можно оценить качество и безопасность готовой продукции [3].
Одним из перспективных вариантов развития мясной отрасли может стать производство мяса кролика, которое характеризуется высоким содержанием белка, обеспеченного полным набором незаменимых аминокислот, широким спектром минеральных веществ и витаминов при пониженном содержании жира. По химическим, морфологическим и технологическим качествам оно превосходит мясо других животных.
Мясо кролика отличается исключительно высокими питательными достоинствами и считается диетическим, так как в нем содержится легкоусвояемый полноценный белок, очень мало холестерина, оно мелковолокнистое, легко переваривается и не имеет противопоказаний для употребления при различных заболеваниях [2].
Однако эффективное производство мяса кроликов невозможно без применения различных биологически активных веществ, которые способствуют быстрому и успешному росту мясной продуктивности кроликов. Тем не менее необходимо исключать отрицательное воздействие на потребительские свойства получаемой продукции используемых биологически активных веществ.
Композиция Янтовет, содержащая янтарную кислоту и бутафосфан, зарекомендовала себя как средство, повышающее продуктивность животных и птиц [4, 5].
Работами отечественных и зарубежных ученых, проведенными в последние годы, установлено, что янтарная кислота благоприятно воздействует на организм крупного рогатого скота, свиней, пушных зверей, кроликов, сельскохозяйственных птиц, и рекомендовано ее широкое применение для активизации обменных процессов, стимуляции гемопоэза, иммунитета, энергии роста, сохранности и продуктивности [6, 7 и др.].
Бутафосфан – лекарственный препарат, нормализующий метаболические процессы в организме. Обеспечивает общеукрепляющее и тонизирующее действие, нормализует регенеративные процессы, улучшает белковый, углеводный, жировой обмен, ускоряет синтез протеина, повышает резистентность организма, способствует улучшенному росту и развитию молодняка животных. Препарат участвует в ассимиляционных процессах в организме. Способствует стимуляции функции печени и синтеза белка, репарации нуклеиновых кислот (ДНК), нормализует цикл превращения АДФ в АТФ, стимулирует сократительную деятельность гладкой мускулатуры и функцию образования костной ткани, ускоряет рост и развитие животных и птиц. Бутафосфан повышает содержание органических соединений фосфора в организме и неспецифическую резистентность организма [8].