Важнейшие биологически активные вещества, необходимые ежедневно человеку, содержатся в овощах. К ним относятся антоцианы [9]. Аскорбиновая кислота важна для функционирования нормального иммунитета человека. Каротин (провитамин А) необходим для нормального зрения. Флавонолы и катехины относятся к Р-активным веществам полифенольной природы. Они обладают Р-витаминной активностью, т. е. укрепляют стенки сосудов и обладают противовоспалительным действием [2, 3]. Человеку в сутки требуется 50 мг Р-активных веществ [10]. В поиске более высоковитаминного сырья, чем традиционные культуры, в последнее времяния новых плодово-ягодных и овощных растений в производстве пищевых продуктов. Из таких культур популярной становится тыква. В Мичуринске (Тамбовская область) под руководством профессора Ю. Г. Скрипникова был выведен и изучен очень перспективный сладкий сорт тыквы Мичуринская, в мякоти которого содержится наибольшее количество витаминов в сравнении с другими сортами: сухих экстрактивных веществ 20 %, каротина 6,5 мг%, витамина С 29 мг%, пектинов 1,5 %, крахмала 5 %, сахаров 17,7 % [16].
Исследования проводились в 2013– 2014 гг. Сорта тыквы были выращены на черноземе выщелоченном тяжелосуглинистом. Участок расположен в учебноопытном хозяйстве «Солидарность» в северо-западном подрайоне Елецкого района Липецкой области. Рельеф хозяйства в значительной степени расчленен долинами, оврагами и балками. Гидрографическая сеть хозяйства представлена прудами и рекой Быстрая Сосна, протекающей в северной его части. Отбор проб почвы проводился по ГОСТ 2816889 [7], агрохимические анализы почвы выполнены по инструкции ЦИНАО [11]: содержание гумуса — по методу И. В. Тюрина в модификации В. Н. Симакова [1]; подвижного фосфора и обменного калия — по методу Ф. В. Чирикова [13]; обменных кальция и магния — трилонометрическим методом [1]. Почва опытного участка в пахотном слое имела следующие агрохимические показатели: содержание подвижного фосфора — 13,1 мг/100 г почвы; обменного калия — 9,6 мг/100 г; рНKCi = 5,2; гидролитическая кислотность — 4,85 мг·экв/100 г; сумма поглощенных оснований — 33,84; содержание обменного кальция — 23,8; обменного магния — 3,9 мг·экв/100 г почвы;, содержание гумуса — 5,6 %.