В Законе «О ветеринарии» сказано, что одной из главных задач ветеринарной службы является обеспечение безопасности продуктов животноводства в ветеринарно-санитарном отношении от заразных болезней, общих для человека и животных, а также от пищевых отравлений. Особенно это касается ветсанэкспертизы и санитарной оценки продуктов убоя больных и вынужденно убитых животных. Действующие Правила ветсанэкспертизы, являющиеся основополагающим документом, на который опираются и которым руководствуются ветеринарные работники страны в вопросах ветсанэкспертизы и санитарной оценки продуктов убоя, в целом ряде случаев без достаточных на то оснований, вопреки логическому врачебному мышлению и научной обоснованности рекомендуют продукты убоя больных животных выпускать в реализацию без ограничений, то есть на общих основаниях, приравнивая его тем самым к мясу здоровых животных, что недопустимо. Мясо от больных животных не должно приравниваться к таковому от здоровых животных, оно во всех отношениях неполноценно, а во многих случаях и опасно для здоровья потребителя [1, 2].
Целью является более конкретно обозначить, что мясо больных животных не должно выпускаться без ограничений, тем самым подвергать людей опасности по законам РФ.
Утвержденные в 1983 г. с изменениями и дополнениями, внесенными в 1988 г., Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов давно не отвечают требованиям времени, а также букве и духу законов «О защите прав потребителей», «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О ветеринарии», которые требуют от производителя полной информации о продукте, в том числе и той, разумеется, что он получен от больных животных.
Названные правила были разработаны и утверждены при другой общественно-политической системе, на принципах приоритета интересов государства над интересами личности. Преследовалась задача – максимально использовать для пищевых целей в экономических интересах без ограничений, на общих основаниях даже продукты убоя от больных животных наряду с мясом от здоровых.