Современные технологии в хранении и переработке пищевой продукции играют важную роль в развитии пищевой промышленности. В России проводятся исследования и внедряются новые подходы для улучшения качества, безопасности и срока годности пищевых продуктов. Применение упаковочных технологий, таких как герметичные пакеты и модифицированная атмосфера, помогает сохранить свежесть продуктов на длительный период времени. Также в России разрабатываются инновационные методы переработки, например использование технологии высокого давления (HPP), которая убивает вредоносные микроорганизмы, не повреждая полезные вещества в продукте. Отмечается также развитие новых методов консервирования, сушки и управления качеством продуктов. Все эти инновации направлены на повышение качества, безопасности и срока хранения пищевой продукции.
Режимы хранения зерна — это условия, которые необходимо создать для обеспечения сохранности зерновых масс. При этом в зерновой массе все жизненные процессы сведены к минимуму. Интенсивность дыхания, характеризующая физиологическую активность зерна, должна быть сведена до значения, близкого к нулю. Развитие микрофлоры, насекомых и паукообразных должно быть замедленно или полностью прекращено. Жизнедеятельность семян других культур и сорных растений также должна быть сведена к минимуму. Прежде чем рассматривать режимы хранения зерновых масс, напомним, что интенсивность дыхания зерна зависит от влажности, температуры, доступа кислорода воздуха.
Производство сельскохозяйственной продукции в России продолжает устойчиво развиваться. В июне 2022 г. его рост составил 2,1 %. В России хорошими темпами идет уборочная страда до 4 августа на молочном поле 56 млн т зерна. Текущая урожайность пшеницы и ячменя превышает прошлогодние показатели на 30, 40 %, в ряде регионов ожидается рекордный урожай [1]. В июне и в июле 2022 г. было открыто 12 новых крупных и модернизированных предприятий агропромышленного комплекса и пищевой промышленности с капиталовложением в каждой более 100 млн руб., более мелкие предприятия в обзор не вошли [2]. В том числе открылось четыре очень крупных предприятия с инвестициями более 1 млрд руб. в каждое. Общий объем вложенных средств в проекты составляет около 10,5 млрд руб. [3].