Традиционно в России представители семейства лососевых являются ценными объектами холодноводной пресноводной аквакультуры. Наибольшей популярностью пользуется радужная форель различных пород. В последнее десятилетие география индустриального выращивания форели значительно расширилась. Все более активно стал использоваться садковый метод культивирования в морской воде. Однако в РФ объемы выращивания этого вида в морской воде пока незначительны, хотя при наличии протяженного морского побережья открываются большие перспективы развития индустриальной марикультуры. Особую актуальность этот вопрос приобретает для условий Крымского и Кавказского побережий Черного и Азовского морей.
В 2024 году общее производство форели в 50 субъектах России составило более 72 тыс. т. Из них в фермерских хозяйствах, расположенных в Азово-Черноморском рыбохозяйственном бассейне, — 3,5 тыс. т; в том числе на морских фермах Краснодарского края и Крыма — около 2,0 тыс. т. Вместе с тем мировой опыт разведения радужной форели свидетельствует о преобладании садковой марикультуры. Мировые лидеры морского форелеводства — Норвегия, Турция, Чили — выращивают в год от 80 тыс. до 180 тыс. т [9; 16; 17].
Развитие морского форелеводства имеет большие перспективы. Главной предпосылкой к этому является активизация обмена веществ и роста у проходных рыб в морской воде, отмеченная многими отечественными [1–4; 8–11; 14; 15; 18] и зарубежными [10; 20; 31–33; 36] исследователями. Интенсификация белкового обмена у лососевых в морской воде представляет не только теоретический, но практический интерес, так как обусловливает быстрый рост культивируемых рыб, сокращая сроки выращивания и затраты на единицу продукции [9].
Морское форелеводство базируется на посадочном материале из пресноводных хозяйств. При этом возникает серьезная проблема — вынужденное использование крупного посадочного материала из-за низкой солеустойчивости молоди массой менее 15 г. Так, для условий Черного моря, имеющего в среднем соленость 18‰, рекомендуется использовать посадочный материал массой не менее 15–20 г, а при выращивании в морях с океанической соленостью 30–33‰ — массой не менее 50–200 г [1–4; 9; 11; 12; 15; 18]. Товарное выращивание с учетом данного факта является экономически менее выгодным, чем таковое с использованием рыбопосадочного материала меньшей массы.