Автор книги, Юлия Мальцева, специалист по функциональному питанию, нутрициолог, пишет о секретах приготовления ферментированных продуктов и дает рекомендации по оздоровлению организма с помощью ферментированной еды. Изначально в древние времена люди ферментировали продукты, чтобы они дольше хранились, побочным эффектом было улучшение вкусовых качеств и большая питательность и ценность такой еды. Рецепты ферментирования продуктов можно встретить на всех континентах, в разных национальных традициях.