Дата поступления рукописи в редакцию: 07.11.2025
Дата принятия рукописи в печать: 22.12.2025
Общественное питание — это многофункциональная отрасль, которая включает в себя производство, реализацию и организацию потребления готовой пищи вне дома. Она охватывает разнообразные форматы заведений — рестораны, кафе, столовые, буфеты, кейтеринг и точки уличной еды, каждое из которых выполняет свои задачи в зависимости от целевой аудитории и рыночных условий. В современном мире общественное питание выходит за рамки утилитарной функции, становясь важным элементом социальной инфраструктуры, культурного обмена и экономического развития [4].
1. Понятие и функции общественного питания: практический аспект на примере Нижегородской области.
Общественное питание представляет собой разветвленную систему предприятий, обеспечивающих производство, реализацию и потребление готовой пищи. Оно включает в себя различные форматы заведений — от изысканных ресторанов высокой кухни до демократичных кафе, студенческих столовых, фастфудов и мобильных точек питания. В последние годы особую популярность приобретают заведения, предлагающие блюда национальной кухни, а также кафе, ориентированные на здоровое питание и использование органических продуктов.
Согласно ГОСТ Р 50647-2010, общественное питание — это «совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции»1 .
Сфера общественного питания давно перестала быть лишь местом быстрого удовлетворения голода: сегодня это значимый социально-экономический институт, формирующий облик города, обеспечивающий рабочие места и наполняющий бюджет.
В Нижегородской области, богатой историческими традициями гостеприимства и развитой агропромышленной базой, отрасль ресторанно-кафейного бизнеса особенно активно развивается и преобразуется.