Цель изучения ассортимента хлебобулочных изделий (ХБИ) состоит в том, чтобы выяснить, какие группы, виды, разновидности или наименования товаров преобладают в данный момент времени на рынке. Хлеб является специфическим продуктом, так как имеет короткий срок реализации, доступен всем слоям населения, является незаменимым и повседневным продуктом в питании людей [1]. Поскольку хлеб потребляется ежедневно, то его целесообразно обогащать различными добавками с целью профилактики заболеваний и восполнения дефицита микронутриентов. В связи с этим в России реализуется государственная программа «Концепция обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения путем развития функционального и специализированного хлебопечения в Российской Федерации до 2020 года», а также постановление Главного государственного санитарного врача России «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения».
Цель настоящего исследования состоит в том, чтобы выяснить, как реализуются данные программы на рынке ХБИ города Владивостока.
Для изучения ассортимента ХБИ выбрали семь крупных супермаркетов различных крупных торговых сетей: «Сотка», «Фреш 25», «Вл-Март», «Три кота», «Самбери», «Реми», «Парус». В данных магазинах реализуются не только ХБИ собственного производства, но и продукция местных предприятий-изготовителей, самыми популярными из которых являются «Владхлеб», «Другой хлеб» и «Хлебное дело».
«Владхлеб» является крупным предприятием-изготовителем во Владивостоке. Продукцию данного производителя можно приобрести не только в вышеуказанных супермаркетах, но и в фирменных магазинах «Лакомка», расположенных по всему городу.
На рынке города Владивостока реализуются ХБИ премиум-класса, которые производят «Хлебное дело» и «Другой хлеб». Данную продукцию реализуют как в супермаркетах, так и в фирменных магазинах указанных предприятий. Малые предприятия — изготовители легче подстраиваются под спрос потребителей и стараются оперативнее менять ассортимент ХБИ, по сравнению с крупными производителями.