По всем вопросам звоните:

+7 495 274-22-22

УДК: 620.3:615.214.24 DOI:10.33920/igt-01-2010-04

Применение наноструктурированного экстракта родиолы розовой (Rhodíola rósea) в производстве йогуртов

А.А. Кролевец д-р хим. наук, академик РАЕН, профессор кафедры технологии продуктов питания, заведующий лабораторией «Синтез микро- и наноструктур», ЧОУ ВО Региональный открытый социальный институт
Н.И. Мячикова доцент, кандидат технических наук, заведующая кафедрой технологии продуктов питания, ФГАОУ ВО «Белгородский государственный национальный исследовательский университет»
С.Г. Глотова доцент кафедры технологии продуктов питания и товароведения, ЧОУ ВО Региональный открытый социальный институт
К.М. Семичев студент кафедры технологии продуктов питания, ФГАОУ ВО «Белгородский государственный национальный исследовательский университет»
Е.М. Мамаева студент кафедры технологии продуктов питания и товароведения, ЧОУ ВО Региональный открытый социальный институт

В работе приведены свойства наноструктурированного экстракта родиолы розовой, определены самоорганизация и размеры частиц с помощью метода NTA. Показано, что наименьший размер нанокапсул в агар-агаре и натрий карбоксиметилцеллюлозе (155 нм). Использование наноструктурированного экстракта родиолы розовой при производстве йогурта показало, что он может быть использован для получения функциональных продуктов питания.

Литература:

1. Patent 20110223314 United States, International Class B05D 7/00 20060101 B05D007/00. Efficient Microencapsulation. ZHANG; Xiaoxiao; Garmire; David; (Honolulu, HI); Ohta; Aaron; (Honolulu, HI). Serial No.: 045244. Filed: March 10, 2011.

2. Vidhyalakshmi R., Bhakyaraj R., Subhasree R.S. A Review // Advances in Biological Research. — Vol. 3-4. — 2009. — P. 96-103.

Родиола розовая (Rhodíola rósea) — это растение, которое в современной медицине рассматривается, в первую очередь, как адаптоген (наряду, например, с элеутерококком). Но на самом деле возможности его намного шире. Родиола розовая обладает впечатляющим спектром лечебных свойств и при этом практически не имеет противопоказаний.

Это растение хорошо изучено с точки зрения его химического состава. Всего в нем присутствует порядка 140 ингредиентов, оказывающих лечебное действие, причем самая высокая концентрация их содержится в корне родиолы розовой. К числу наиболее важных для медицины компонентов относятся:

1. Салидрозид (до 1% в корне растения). Именно его наличие обусловило адаптогенные свойства растения, то есть его способность повышать сопротивляемость организма воздействию негативных факторов внешней среды. Кроме того, исследования показали, что этот компонент предотвращает развитие некоторых злокачественных опухолей и обладает противовирусным действием.

2. Родиолозид. Это еще один компонент, который характерен именно для этого растения. Он также обладает адаптогенными свойствами и оказывает стимулирующее действие на ЦНС. Сочетание этих двух компонентов, как показали исследования, подавляют рост клеток опухолей предстательной железы, а также обладают противомикробной активностью по отношению к возбудителю гонореи.

3. Гликозиды. Целая группа веществ, которая благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и работу сердечной мышцы. Также она придает растению свойства мягкого диуретика, что позволяет выводить лишнюю жидкость.

4. Флавоноиды. Вещества, которые обладают антиоксидантными свойствами. В основном, это кверцетин, гиперозид и некоторые другие вещества, которые, помимо всего прочего, позволяют нормализовать артериальное давление и сердечный ритм, обеспечивают гибкость и эластичность сосудов, снижая в то же время их проницаемость.

5. Дубильные вещества (до 20% в корневище). В основном это соединения пирогалловой группы. Они обладают способностью вносить изменения в строение белка, что приводит к образованию защитной альбуминатной пленки.

Для Цитирования:
А.А. Кролевец, Н.И. Мячикова, С.Г. Глотова, К.М. Семичев, Е.М. Мамаева, Применение наноструктурированного экстракта родиолы розовой (Rhodíola rósea) в производстве йогуртов. Товаровед продовольственных товаров. 2020;10.
Полная версия статьи доступна подписчикам журнала
Язык статьи:
Действия с выбранными: