Ключевая задача продовольственной безопасности и социальной защиты заключается не только в увеличении производительности животноводства, но также в обеспечении производства экологически чистыми, безопасными и биологически ценными продуктами питания.
Йод представляет собой незаменимый микроэлемент, значимо влияющий на работу щитовидной железы и обмен веществ организма. Недостаточное потребление йода чревато серьезными последствиями для здоровья. Так как организм сам не способен производить этот элемент, обеспечение достаточного поступления йода извне становится критичным условием поддержания нормального функционирования всех органов и систем.
Согласно сведениям ВОЗ, около двух миллиардов жителей планеты испытывают недостаток йода, а заболевания, обусловленные нехваткой этого элемента, находятся на третьем месте среди наиболее распространенных неинфекционных болезней человеческого организма [13, 16 и др.].
Ряд исследователей полагают, что горные и предгорные районы Дагестана относятся к территориям, характеризующимся низким уровнем потребления йода населением. Распространенность зоба в регионе составляет примерно 40–50 %. Тем не менее в изолированных высокогорных областях, удаленных от побережья Каспийского моря и огражденных горами от влияния морских воздушных масс, уровень заболеваемости может достигать 80 % [8, 9, 12 и др.].
Хотя использование неорганических йодосодержащих добавок (например, йодатов и йодидов калия, кальция и натрия) в производстве пищевых солей широко практикуется для профилактики йододефицитных состояний, такая мера оказалась недостаточно эффективной ввиду затруднений в усвоении указанных соединений человеческим организмом. Эта ситуация остается актуальной проблемой глобального масштаба.
Как утверждает Górniak, W. (2018), применение органических форм макро- и микроэлементов представляется многообещающим решением проблемы, поскольку их биологическая доступность значительно превышает показатели усвоения традиционных неорганических солей [17].