Актуальность темы. Молочное животноводство оказывает большое влияние на экономику всего сельского хозяйства, поэтому производство молока имеет большое народнохозяйственное значение [2, 6, 11, 13, 14]. Особенностями, которые характеризуют молочное скотоводство, являются: повсеместность производства молока и молочных продуктов для бесперебойного снабжения ими населения, необходимость органического сочетания молочного скотоводства с другими отраслями сельского хозяйства, значительная трудоемкость и большая доля продукции этой отрасли во всем объеме производства сельскохозяйственной продукции в большинстве регионов страны [1, 3, 7, 15]. В области сельского хозяйства в условиях рыночной экономики, в частности в молочном животноводстве, в цепочке от поставщика сырья до продажи конечного продукта, наименее прибыльным является производство сырья [4, 5, 8–10, 12].
В числе важных факторов повышения экономической эффективности молочного скотоводства стоит организация перерабатывающих цехов непосредственно в хозяйствах. Поэтому изучение особенностей организации производства и переработки произведенного молока на молочных фермах является актуальной и имеет практическое значение.
Цель исследований: проанализировать технологию производства молока на молочно-товарном комплексе и оценить эффективность различных способов переработки молока.
Материал и методика исследований. Исследования проводились в условиях молочного комплекса, оборудованного модулем для переработки молока в готовые молочные продукты. Была изучена технология производства и переработки молока в хозяйстве и проведена оценка эффективности производства и переработки. Молочную продуктивность коров оценивали по результатам контрольных доений. Массовую долю жира (МДЖ) и массовую долю белка (МДБ) определяли общепринятыми методами. Рассчитывали количество молочного жира и молочного белка.
На молочном комплексе применяется стойлово-пастбищная система с привязным способом содержания. Основные процессы производства механизированы. На комплексе коровы размещены в стойлах на привязи ОСК-25А. Стойловое оборудование включает кормушку, металлическую раму для фиксации привязи, саму привязь. Для отдыха в стойле настелены деревянные полы. За зоной отдыха расположены каналы навозного транспортера. Для удаления навоза используют скребковые и штанговые транспортеры открытого типа.