Санкционная политика западных стран, направленная против России, заставила в экстренном порядке принимать меры по переводу ключевых звеньев АПК на отечественного производителя. Импортозамещение — это процесс в национальной экономике, в ходе которого в стране производится необходимая продукция силами производителей данного государства [2, 3]. Импортозамещение на агропродовольственном рынке может быть эффективным при соблюдении следующих пропорций. Во-первых, когда объемы производимого отечественного продовольствия реально смогут заменить объемы импорта зарубежной продукции. Во-вторых, при условии, что качество российских продуктов будет лучше качества зарубежных аналогов. И в-третьих, в случае, если цены на наши продовольственные товары не превысят цены импортных продуктов [1].
Растениеводство является приоритетной отраслью сельского хозяйства Саратовской области, основой аграрного производства, уровень развития которого определяет эффективность других отраслей, особенно животноводства. Сельское хозяйство Саратовской области специализируется в основном на производстве растениеводческой продукции (65,4 % в общей стоимости продукции сельского хозяйства в регионе), а именно зерна, плодов и овощей. Рынок плодоовощной продукции является одним из важнейших рынков продовольствия, который обеспечивает население ценными продуктами питания, а промышленность — сырьем для переработки [5]. Рынок овощей и фруктов становится объектом пристального внимания аналитиков и потенциальных инвесторов. Игроки рынка в условиях активного роста спроса на свою продукцию рассматривают варианты для дальнейшего развития, приводят свой бизнес к соответствию новым, цивилизованным стандартам [4]. По мнению экспертов, в ближайшее время плодоовощную отрасль Саратовской области ожидают серьезные перемены. За последние три-пять лет доля овощей и фруктов в продуктовой корзине жителей области существенно возросла. В Саратовской области и в России в целом потребление овощей и фруктов характеризуется тенденцией к росту, в отличие от большинства стран Западной Европы, где наблюдается спад потребления плодов и овощей. Несмотря на то что Саратовская область традиционно занимает ведущие места в Приволжском федеральном округе и Российской Федерации по общему уровню обеспеченности населения сельскохозяйственной продукцией собственного производства, в настоящее время регион не может в полной мере удовлетворить потребность в мясе собственного производства (уровень обеспеченности — 77 %), молоке (90), рыбе (20), фруктах (34) и сахаре (65 %). По словам экспертов, с овощами проблем в области быть не должно. В 2016 г. местные хозяйства произвели около 478 тыс. т овощебахчевых. Это при том, что для обеспечения потребностей населения области нужно только 300 тыс. т. А вот что касается ягод и фруктов, здесь региону еще есть куда расти: в 2017 г. было произведено 86,7 тыс. т плодово-ягодных, а для обеспечения ими региона нужно 237 тыс. т.