Двадцать первый чемпионат мира по футболу ФИФА (далее — Чемпионат), который проходил в июне — июле 2018 г. в 11 городах Российской Федерации, стал самым крупнейшим спортивным мероприятием в истории России. В Казани Республики Татарстан прошло 6 матчей, в которых приняли участие футбольные команды 11 стран (Франция, Австралия, Иран, Испания, Польша, Колумбия, Корея, Германия, Аргентина, Бразилия, Бельгия) и которые посетили 254 448 зрителей. Кроме того, в период игр Чемпионата в Казани площадку фестиваля болельщиков посетило 808 800 человек и еще около 100 000 гостей «болели» за футбол в спорт-барах, кафе и ресторанах.
Любое массовое мероприятие с международным участием требует тщательной подготовки с прогнозом предполагаемых рисков осложнения эпидемиологической ситуации и проведения адекватных и эффективных профилактических мер [1, 2].
Организация и проведение санитарно-эпидемиологического мониторинга объектов питания и торговли пищевыми продуктами — неотъемлемая часть мероприятий по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения в период массового мероприятия.
Управлением Роспотребнадзора по Республике Татарстан (далее — Управление) были определены цели и задачи по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия участников Чемпионата, гостей и жителей республики, особенно в части обеспечения пищевой безопасности на объектах питания.
Цель исследования: оценка потенциальных рисков и определение критических точек для оптимальной организации контроля на пищевых объектах.
Специалистами Управления в постоянном режиме осуществлялся надзор с лабораторным обеспечением на основных объектах питания (3 тренировочные базы, 7 гостиниц — места проживания спортсменов и представителей Организационного комитете FIFA, стадион «Казань-Арена» и площадка фестиваля болельщиков).
Поскольку все специалисты Управления были задействованы на основных объектах питания участников Чемпионата, а контроль за обеспечением санитарно-эпидемиологического благополучия необходимо было проводить также и в объектах торговли и общественного питания открытой сети, дополнительно силами студентов Казанского государственного медицинского университета (КГМУ) были организованы мониторинговые обследования предприятий торговли г. Казани, расположенных в туристических зонах, а также местах проведения мероприятий Чемпионата.