Минеральные воды имеют сложную, еще не до конца изученную структуру, которая определяется многими критериями и, прежде всего, минерализацией, ионным составом, содержанием фармакологически активных микроэлементов, активностью реакции среды, в которой находятся в различных взаимоотношениях и внутренней связи указанные элементы, радиоактивностью, газонасыщенностью, окислительно-восстановительным потенциалом, температурой, гидродинамической, статической и механической силой, оказывающей влияние на организм [4]. В лечебных целях используются преимущественно подземные минеральные воды, имеющие как естественные выходы, так и выведенные буровыми скважинами с различных глубин [5].
Минеральные воды — сложные растворы, в которых вещества содержатся в виде ионов, недиссоциированных молекул, газов, коллоидных частиц. Минеральными природными питьевыми водами называются воды, добытые из водоносных горизонтов или водоносных комплексов, защищенных от антропогенного воздействия, сохраняющих естественный химический состав и относящиеся к пищевым продуктам, а при повышенной минерализации или при повышенном содержании определенных биологически активных компонентов, оказывающие лечебно-профилактическое действие [6]. По химическому составу различается шесть классов минеральных вод: гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные, смешанные, биологически активные и газированные. Лечебное действие минеральных вод на организм обусловлено всем комплексом растворенных в воде веществ и их физико-химическими свойствами, а также гидродинамическим и химическим эффектом.
При наличии химических веществ (ионов, газов) структурные элементы воды образуют самоорганизующиеся диссоциативные суперструктуры, строение и физико-химические свойства которых обусловлены химической природой примесей. Исходя из этого, говорят о «информационной» структуре минеральной воды, в которой «записана» информация о растворенных в ней веществах. Об этом интуитивно догадывались и древние мыслители. Более 2-х тысяч лет назад Аристотель утверждал, что «воды таковы, как земли, которые они проходят» [1].