Проблема фальсификаций меда, продаваемого в торговой сети и на рынках Нижнего Новгорода, является актуальной. Потребитель, покупая этот ценный продукт питания, надеется на качество и его лечебные свойства, но, к сожалению, в большинстве случаев приобретается фальсификат [4]. В связи с этим целью наших исследований явилось определение фальсификаций меда доступными методами для обнаружения наиболее часто добавляемых примесей в этот продукт.
Для выполнения исследований произведена контрольная закупка 10 образцов меда разных производителей: специализированный магазин «Пчеловодство» ИП Воронова Л. В., отбирались образцы меда: цветочный, лесной, акациевый, донниковый, липовый, гречишный; в торговой сети Н. Новгорода, отбирался мед цветочный разных производителей: ООО «Медовый дом», ООО «Медовая долина», ООО «Руконт», ООО «Комбис плюс». Образцы меда отбирались в количестве 300 г каждого вида. Мед, приобретенный в специализированном магазине, изготовлен в соответствии с ГОСТ 19792–2001 «Мед натуральный. Технические условия». Такие производители, как ООО «Медовый дом», ООО «Медовая долина», ООО «Руконт», ООО «Комбис плюс», изготавливают мед в соответствии с ГОСТ Р 54644–2011 «Мед натуральный. Технические условия».
Проведено определение информационного соответствия образцов меда требованиям ГОСТа, органолептических показателей на вкус, аромат, консистенцию, цвет, механических примесей, признаков брожения; микроскопии меда на содержание пыльцы, кристаллов сахара. Физико-химические исследования, позволяющие определить падевый мед, наличие примесей желатина, мела, крахмала, инвертированного сахара, воды, проведены в соответствии с рекомендациями [1, 4].
Идентификацию меда, расфасованного в потребительскую тару, начинали с изучения маркировки [1]. Согласно ГОСТ 19792–2001 «Мед натуральный. Технические условия», на корпус или крышку упаковочной единицы наклеивают этикетку или наносят литографию в соответствии с нормативным документом. Согласно ГОСТ 54644–2011 «Мед натуральный. Технические условия» на корпус или крышку упаковочной единицы наклеивают этикетку или наносят литографию по ГОСТ Р 51074 (п. 4.20). По результатам работы сделано следующее заключение: информация, представленная на маркировке меда, приобретенного в специализированном магазине «Пчеловодство» ИП Воронова Л. В., соответствует требованиям ГОСТ 19792–2001 по всем пунктам. Маркировка образцов меда, приобретенного в торговой сети Н. Новгорода, соответствует требованиям, заявленным в ГОСТ Р 51074 (п. 4.20).