О муке, качестве и ГОСТах

— Серьезной проблемой, не позволяющей выстроить стройную систему управления рынком зерна и продуктов его переработки, является недостоверность данных Росстата об объемах переработки зерна и производства продукции, наличии производственных мощностей зерноперерабатывающих предприятий и их размещении на территории России. Из-за этого в стране нет достоверных прогнозных и исполнительных балансов зерна в ассортименте. Так, например, по отчетам Росстата, в стране в последние годы производится менее 10 млн т муки, а в 2017 году — 9,360 млн т, или чуть больше 63 кг/чел., что в 2 раза меньше по сравнению с производством и душевым потреблением муки в РСФСР до 1991 года.

— На самом деле это не так. Исходя из норм потребления хлебопродуктов в мучном эквиваленте, установленных Законом от 03.12.2012 № 227-ФЗ «О потребительской корзине в целом по Российской Федерации», в России производится и потребляется примерно 15 млн т муки. Просто разница (порядка 5–5,5 млн т муки) производится, как правило, кустарными малогабаритными мельничушками, которые не отчитываются перед органами статистики, не платят налогов, а самое главное, никем не контролируются по качеству и безопасности производимой продукции.

Вследствие использования такими мельничушками примитивных технологий нерационально используется сырье (выход продукции — 60%, на индустриальных мельницах — 75%), в готовый продукт попадают различные болезнетворные бактерии (картофельная палочка) и др. По данным ВНИИ зерна и ВНИИ защиты растений, такая продукция вызывает различные заболевания (в частности, анемию), приводит к накоплению в организме вредных веществ, включая возбудителей опасных заболеваний.