Строительные ножи выполняют широкий спектр работ: резать провода, строительные и отделочные материалы, картон, бумагу, ткань, пластик, кожу, напольные покрытия (такие как линолеум и ковролин), шланги, уплотнительные резиновые элементы, вырезать сложные раскрои различных материалов, очищать поверхности от монтажной пены и т. д.
Рабочей частью является лезвие из углеродистой нержавеющей или легированной стали, спрятанное в корпус из пластика или стали.
Строительный нож с сегментным лезвием — самый распространенный вид строительного ножа. Отличается от остальных отламывающимися сегментами. При износе достаточно отломить отработанный сегмент и выдвинуть новый. Применяется во многих сферах в строительстве и при ремонте.
Дисковый (роликовый) нож напоминает круглый нож для резки пиццы. Это ручной инструмент для раскройки с круглым циркулярным режущим элементом. Используется для резки ткани, бумаги, картона, обоев, кожи, слоистых материалов, мягкого линолеума.
Нож-дельфин — универсальный строительный нож для ремонта, в основном применяется для резки ПВХ, линолеума, картона и текстильных напольных покрытий. Особенная изогнутая конструкция ножа напоминает тело дельфина, отсюда и название, а магнит в корпусе позволяет надежно зафиксировать лезвие для приложения большего усилия при резке.
Малярный нож-скребок предназначен для эффективного и быстрого удаления старой затирки и плиточного клея при укладке кафеля, для расшивки швов между плитками.
Специальный строительный ножскальпель — для художественных и дизайнерских работ: декорирование вырезными элементами, декупаж, квиллинг, скрапбукинг, пэчворк и др. Лезвия сменные, с разной заточкой (под разный материал и формы выреза), часто идут в наборе с рукояткой. Подходит для резки бумаги, картона, металлической фольги, древесины, пластика, ткани и кожи.
Нож для резки теплоизоляционных материалов — для порезки минеральной ваты и других теплоизоляционных рулонных и плиточных материалов.