Необходимо устойчивое развитие сельскохозяйственного производства и животноводства, в частности для обеспечения населения высококачественными продуктами питания собственного производства. Особое внимание при этом уделяют развитию молочного скотоводства, от которого получают молоко и говядину. Первостепенной проблемой является необходимое увеличение объемов производства молока и молочной продукции [1, 2, 4].
В молоке и молочных продуктах, в особенности сычужных сырах, содержатся в сбалансированном виде необходимые для организма человека питательные вещества. Спрос на данный вид продукции постоянно повышается. Для этого используется высокопродуктивный молочный скот [3, 7–9, 11, 12, 14].
В Свердловской области создан большой массив голштинизированного черно-пестрого скота с высокой кровностью по голштинской породе, т. е. произошло преобразование отечественного черно-пестрого скота путем поглотительного скрещивания в голштинскую породу. Эти животные отличаются высокими показателями молочной продуктивности. В настоящее время продолжается использование чистопородных быков-производителей голштинской породы отечественной и зарубежной селекции [5, 6, 10, 13].
В то же время данных о молочной продуктивности коров, физико-химических показателях и свойствах молока, в частности в сыроделии, немного.
Цель работы – изучить молочную продуктивность, состав и свойства молока от коров голштинской породы разной линейной принадлежности в климатических условиях Среднего Урала при производстве сычужных сыров.
Исследования были проведены на базе АО «Щелкунское» Сысертского района Свердловской области. Объектом исследования являлись коровы голштинской породы. Были сформированы 3 группы коров: 1-я – без учета происхождения по линии (n=60), 2-я – коровы линии Рефлекшн Соверинг 198998 (n=15), 3-я – коровы линии Вис Бэк Айдиал 1013415 (n=15). Группы формировали с учетом возраста, живой массы и молочной продуктивности по предыдущей лактации по методу сбалансированных групп. Во время проведения исследований коровы содержались в однотипных условиях кормления и содержания. Условия соответствовали зоотехническим нормам.