Одной из основных тенденций, которые необходимы для здорового образа жизни, является правильное питание полезными продуктами. Здоровый образ жизни сейчас точно в моде. На самостоятельное приготовление еды у людей теперь отводится времени меньше, они чаще стали заказывать ее доставку или питаться вне дома, однако желание отведать, к примеру, домашние вареники или пельмени, не пропало, а потому такие «домашние» блюда пользуются спросом[2].
Работа по разработке технологии производства комбинированного рыбного фарша с использованием с использованием масляных растительных экстрактов является актуальной задачей.
Применение пищевых биологически активных добавок дает возможность создания инновационных рецептур пищевых продуктов ординарной и лечебнопрофилактической направленности.
Такие продукты предназначены для питания всех основных групп населения в составе обычных рационов и содержат полезные для здоровья пищевые ингредиенты, способные оказывать благоприятный эффект на одну или несколько функций организма[5].
Таким образом, разработка комбинированного рыбного фарша с добавлением масляных растительных экстрактов представляется важны элементом сбалансированного, здорового питания, они играют большую роль в оптимизации рационов питания населения, как средства предупреждения и профилактики различных заболеваний.[5]
Результаты функционально-технологических свойств комбинированного фарша с использованием масляных экстрактов представлены в таблице 2.
Результаты органолептических, физико-химических показателей комбинированного фарша представлены в таблице 3 и на рисунке 1.
Проведенная органолептическая оценка качества показала, что все изделия по разработанной системе дескрипторов имели гладкую поверхность, однородный вид в изломе; вкус и цвет соответствовали жареным изделиям и блюдам, приготовленным на пару; сочные, пористые; консистенцию мягкую.[1]
Для выявления, идентификации и количественного определения различных азотистых экстрактивных веществ использована спектроскопия ЯМР и протонного магнитного резонанса, или спектроскопия ПМР, имеющая мощный магнит, способный создать однородное магнитное поле напряженностью от 10000 и более эрстед, позволила получить состав рыбных фаршевых изделий с добавки «Моби люкс Универсал» (рис. 2).