Вопрос обеспечения населения разнообразными высококачественными и полноценными продуктами питания является интернациональным. В то же время одной из важнейших проблем является дефицит продуктов питания [10].
Согласно рекомендациям по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания, на человека ежегодное потребление составляет (кг): говядины – 20, баранины – 3, свинины – 18, мяса птицы (цыплята, куры, индейка, утки, гуси и др.) – 31, мяса других животных (конина, оленина и др.) – 1 и рыбопродуктов – 22.
В связи с вышеизложенным, высокоразвитое животноводство является основой обеспечения продовольственной безопасности страны, т. к. в этой отрасли производится более 60 % стоимости валовой продукции сельского хозяйства. От ее эффективной работы во многом зависит экономическое благополучие большинства сельскохозяйственных предприятий [9].
При этом необходимо учитывать тот факт, что с постоянным ростом цен на корма для сельскохозяйственных животных, птицы и объектов аквакультуры существует конкуренция между людьми и вышеперечисленными объектами за пищевые материалы (зерно кукурузы, ячменя, пшеницы, подсолнечника). Поэтому особенно важно на сегодняшний день выявлять другие нетрадиционные растительные ресурсы, чтобы расширить кормовую базу, повысить продуктивность животных, тем самым увеличив рентабельность отрасли [1].
Наблюдаемое в настоящее время изменение климата характеризуется как продолжающееся «глобальное потепление». Отрицательные последствия связаны с сопровождающим это потепление увеличением засушливости, а также с наблюдаемой тенденцией повышения вероятности экстремальных гидрометеорологических условий, которые могут оказаться пагубными для земледелия [3].
Волгоградская область является центром по производству растительного масла. Известно, что амарантовое масло имеет ряд полезных свойств для организма человека. Масло амаранта имеет в своем составе: омега-3–6-9, витамины Е и D, калий, фосфор, магний, медь и железо, фосфолипиды, фитостеролы и сквален. Полезные свойства сквалена: онкопротектор, противовоспалительные, регенерация клеток, антиоксидант, который замедляет процесс старения, поддерживает водный баланс организма и отвечает за увлажнение кожи [2].