Ферментная недостаточность характеризуется нарушением регуляции активности и синтеза ферментов желудочно-кишечного тракта и приводит к нарушению нормального пищеварения человека. Нормальное пищеварение человека в большой степени зависит от функционирования поджелудочной железы. При нарушениях функции поджелудочной железы с целью заместительной терапии применяют препараты ее ферментов. Одним из возможных источников сырья для производства таких препаратов является поджелудочная железа северного оленя. После сбора сырья его немедленно перерабатывают, так как ферменты, содержащиеся в органах и тканях животных, не устойчивы при хранении. Для стабилизации ферментов часто используют β-циклодекстрины.
Циклодекстрины представляют собой циклические молекулы, похожие на цилиндр, состоящие из нескольких, связанных остатков глюкозы. Благодаря структурным особенностям они способны взаимодействовать с подходящими по размеру гидрофобными молекулами с образованием комплексов типа «гость-хозяин».
Циклодекстрин в составе комплекса защищает молекулу «гостя» от повреждения различными реактивными молекулами и тем самым снижает скорость окисления, стерических перегруппировок, гидролиза, рацемизации и ферментативной деструкции.
Циклодекстрины термоустойчивы, могут выдержать температуру до 200 °С, обладают стабильностью в диапазоне рН = 3,0–14,0, а также стабильны в присутствии альфа и бета амилаз. [2]. Целесообразным представляется использовать циклодекстрины для стабилизации ферментативной активности при производстве лекарственных препаратов поджелудочной железы.
Цель исследования — проверить целесообразность использования β-циклодекстринов для сохранения активности ферментов (амилазы и липазы) в присутствии протеазы при производстве препарата «Панкреатин» из поджелудочной железы северного оленя. Подобрать оптимальное соотношение ферментов и β-циклодекстринов и оптимальное время их взаимодействия.
В работе были использовано сырье для получения препарата «Панкреатин» — поджелудочные железы северного оленя и β-циклодекстрины.