Морская рыба имеет важное значение в питании человека как источник питательных веществ. Она по праву считается одним из самых ценных продуктов в рационе. Это уникальный источник жизненно важных питательных веществ, гармонично сочетающий в себе легкоусваиваемый белок, полезные жиры и широкий спектр микроэлементов и витаминов [1, 2].
А если говорить о ставриде, она полезна благодаря своему химическому составу и свойствам, которые важны для организма человека. Калорийность в 100 г съедобной части составляет 114 ккал, белков – 18,5 г, жиров – 4,5 г, углеводы – отсутствуют, воды 75,6 г.
Некоторые свойства ставриды, которые полезны для организма: источник белка, который легко усваивается организмом, содержит витамины группы B, в частности B12, необходимый для нормального функционирования нервной системы и кроветворения. В рыбе присутствуют минералы, такие как калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, йод, цинк, фтор, хром, которые способствуют укреплению костей и зубов, а также поддерживают нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Содержатся омега-3 жирных кислоты, которые играют важную роль в улучшении работы мозга, снижении уровня холестерина в крови и поддержании здоровья сосудов. Омега-3 также способствует укреплению иммунной системы и улучшению состояния кожи [3, 4].
Рыба, как и любой продукт питания, должна быть качественной и безопасной для здоровья человека. Это означает отсутствие признаков порчи, патогенных микроорганизмов, токсичных веществ и других факторов, которые могут нанести вред потребителю.
Безопасность и качество рыбы регулируются законодательством, в том числе Техническим регламентом Евразийского экономического союза (ТР ЕАЭС 040/2016) «О безопасности рыбы и рыбной продукции».
Контроль качества и безопасности включает:
– визуальный осмотр всей партии продукции, органолептическое обследование не менее 30 экземпляров из парии;
– вскрытие головы, брюшной полости и мышц у пяти экземпляров из осмотренных рыб;