Поскольку холодильный агрегат и рабочая поверхность совмещены в едином объеме, в ряде случаев отпадает потребность в приобретении дополнительного холодильного шкафа, что позволит сэкономить на свободных производственных площадях. Это является идеальным выходом из положения в случае ограниченной площади кухонных цехов.
Охлаждаемые столы построены по блочно-модульному принципу, позволяющему под единой рабочей поверхностью скомпоновать модуль холодильной компрессорной установки и секции охлаждаемых компактных шкафов. Их внутренние объемы могут быть закрыты дверцами или заполнены выдвижными ящиками. Модульный принцип построения, наличие необходимой теплоизоляции, а также «тропический» вариант исполнения (+43 °С) позволяют размещать столы не только на заготовочных производственных участках, но и в горячем доготовочном цехе, устанавливая их в единую технологическую линейку оборудования наряду с тепловой техникой.
В идеале все конструктивные фрагменты охлаждаемых столов изготавливаются из пищевой нержавеющей стали. У некоторых производителей фронтальная часть и внутренняя поверхность рабочей камеры стола выполняются из нержавеющей стали, а остальные участки — из оцинкованных листов металла. В качестве теплоизоляционного материала зачастую применяется полиуретановая пена.
Система охлаждения в охлаждаемых столах построена на основе герметичного компрессора с воздушным охлаждением конденсатора. Равномерное охлаждение внутренних объемов достигается путем принудительной циркуляции воздуха с помощью вентилятора. Поток воздуха не только гарантирует одинаковую температуру во всех точках внутреннего объема, но и быстрое восстановление градусов после регулярного открытия дверец. Подобные конструкции совмещают в себе две функции: рабочую поверхность и холодильный объем для содержания продуктов. Если в производственном помещении мало полезной площади, то целесообразно использовать холодильные столы, в противном случае холодильные шкафы выигрывают по вместимости. В зависимости от категории продуктов предпочтение следует отдавать моделям со среднетемпературными (–2...+10 °С) или морозильными (–18...–23 °С) объемами. В этих столах все составляющие блюд хранятся при низких температурах, в результате чего не только не допускается ухудшение их вкуса, запаха и питательных веществ, но и удается избежать размножения бактерий.