Товаровед продовольственных товаров №4

Товаровед продовольственных товаров №4

Электронная версия

875.00 руб.
АНАЛИЗ ВОЗМОЖНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ЧИПСОВ ИЗ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ, ВЫРАЩИВАЕМЫХ В АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ

А. А. Невалённая, ассистент и аспирант кафедры «Технология товаров и товароведение», ФГБОУ ВО «Астраханский государственный технический университет»,
Н. В. Долганова, зав. кафедрой «Технология товаров и товароведение» ФГБОУ ВО «Астраханский государственный технический университет», проф., д. т. н.

Перспективный продукт переработки картофеля — картофельные чипсы. Хрустящий картофель (чипсы) можно производить не из любых сортов картофеля. Цель исследования — анализ сортов картофеля, выращиваемых на территории Астраханской области, для выявления наиболее пригодных для производства картофельных чипсов. Сорта: «Ред Скарлетт», «Удача», «Розара», «Романо» подходят для производства чипсов по внешним характеристикам. Однако содержание крахмала в них в среднем 12 %, для производства чипсов по стандартной технологии его содержание должно быть не менее 20 %. Таким образом, сорта картофеля, выращенные на территории Астраханской области, не подходят для производства чипсов по известной технологии. В связи с этим, для выработки чипсов из сортов, выращиваемых на территории Астраханской области, должна быть разработана новая технология, где сорт не будет иметь значения.

Ключевые слова: Картофелеводство, картофельные чипсы, хрустящий картофель, сухие вещества, сахара, крахмал, обжарка, термическая обработка.

ЗЕРНОВАЯ МАССА, СОСТАВ И КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЕЕ КОМПОНЕНТОВ

А. М. Агапкин, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, РЭУ им. Г. В. Плеханова (г. Москва).

Дается краткая характеристика зерновой массы как совокупности отдельных зерновок, которая характеризуется определенным составом, физическими, микробиологическими и биохимическими свойствами. В состав зерновой массы или насыпи входят, кроме основного зерна, сорная и зерновая примеси, микрофлора, воздух межзернового пространства, а также вредители хлебных запасов. Такой подход к зерновой массе, дает возможность успешнее решать вопросы борьбы с потерями, сохранения и повышения качества зерна и продуктов его переработки. Классические сведения о зерновой массе дополнены данными из работ автора.

Ключевые слова: зерновая масса, примеси, зерно, микрофлора, межзерновое пространство, вредители хлебных запасов, углекислый газ.

УДК 641.56

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ СУШЕНОЙ НА СОДЕРЖАНИЕ НЕЗАМЕНИМЫХ АМИНОКИСЛОТ, УГЛЕВОДОВ И ВИТАМИНОВ ГРУППЫ В

С. Ф. Владимирова, ст. преподаватель кафедры химии и физики, ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова»;
В. В. Страхова, студентка кафедры технологии и организации предприятий питания ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова»;
Бутко А. А., студентка кафедры технологии и организации предприятий питания, ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова».

Белковые вещества — важнейший компонент пищевых продуктов, и поэтому в пищевой технологии и гигиене питания большое внимание уделяется изучению их аминокислотного состава. Особенно важно знать содержание в белковых пищевых продуктах «незаменимых» аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно поступать с пищей.

Ключевые слова: белки, углеводы, витамины, аминокислотный состав, незаменимые аминокислоты, протеиновое питание.

УДК 339.13

АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО АССОРТИМЕНТА КОНЬЯЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Г. МОСКВЫ

Последнее время коньяки активно увеличивают свою долю на алкогольном рынке России. Это связано с повышением уровня доходов населения и увеличением спроса на продукцию, которая позиционируется в верхнем ценовом сегменте. Наблюдается увеличение спроса на напитки отечественного производства. Россия остается традиционным рынком для производителей Армении, Азербайджана, Дагестана, Украины. Достаточно активны и производители из Франции.

Ключевые слова: коньяк, коньячная продукция, ассортимент, спрос, структура ассортимента, объемы продаж, стоимость.

УДК 339.133.017:637

АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ МОТИВАЦИЙ И ПРЕДПОЧТЕНИЙ ПРИ ВЫБОРЕ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ

На основании маркетинговых исследований было установлено: какими показателями и характеристиками руководствуются потребители при выборе творожных продуктов, а также по каким органолептическим показателям покупатели определяют качество продукта.

Ключевые слова: творожный продукт, потребительский рынок, нормы потребления, полезные свойства, холестерин.

ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ К КЛАССИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

М. А. Николаева, д. т. н., профессор кафедры международной коммерции ВШКУ Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ.

В статье рассмотрены инновационные подходы к современной классификации продовольственных товаров. Показана необходимость внесения инноваций в действующую классификацию этих товаров в связи с изменениями нормативно-правовой базы, а также с международным и европейским опытом. Предложено ввести новые разделы и наименования некоторых однородных групп товаров. Статья носит дискуссионный характер.

Ключевые слова: инновации, классификация, систематизация, продовольственные товары, классификационные признаки.

УДК 664.681.1.016:664.696.3.22.3

ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ ПРИ РАЗРАБОТКЕ НОВЫХ ВИДОВ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

О. Ю. Еремина, профессор кафедры «Товароведение и таможенное дело» ФГБОУ ВО «ОГУ имени И.С. Тургенева», доцент, доктор технических наук
Т. Н. Иванова профессор кафедры «Товароведение и таможенное дело» ФГБОУ ВО «ОГУ имени И.С. Тургенева», профессор, доктор технических наук,

В настоящее время структурная и инвестиционная политика в пищевой промышленности Российской Федерации ориентирована на использование вторичных ресурсов зерноперерабатывающего производства. Повышение степени и глубины переработки зернового сырья, комплексное его использование, более полное извлечение из него ценных компонентов - одна из актуальнейших задач современности. Одним из перспективных ресурсов для комплексной переработки является крупяная мучка, при глубокой комплексной переработке которой получают крупяной экстракт и порошок крупяного шрота. Порошки крупяных шротов содержат комплекс аминокислот, пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов и могут быть использованы при производстве мучных кондитерских изделий. В статье представлены результаты разработки и оценки качества инновационных продуктов – новых видов печенья с крупяными шротами.

Ключевые слова: инновационные продукты, порошок крупяного шрота, печенье, оценка качества.

ОТВЕТЫ НА ТЕСТОВЫЕ ВОПРОСЫ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ ЗЕРНОМУЧНЫХ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Александр Матвеевич Агапкин, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, РЭУ им. Г. В. Плеханова (г. Москва)

Приведены ответы на тестовые вопросы по зерномучным и продовольственным товарам, опубликованные в номере журнала № 9 за сентябрь 2016 года (Агапкин «100 тестовых вопросов по товароведению зерномучных товаров») и номере журнала № 10 за октябрь 2016 года (Агапкин А. М. «100 тестовых вопросов по товароведению продовольственных товаров»). Исправлено несколько вопросов и ответов с неточностями и опечатками.

Ключевые слова: качество, стандарт, пищевая ценность, плоды, картофель, овощи, кондитерские товары, вкусовые товары, мясные и молочные товары, рыбные товары, пищевые жиры, яичные товары, доброкачественность продуктов, хранение, зерно, зерновая масса, мука, крупа, макаронные изделия, хлеб, хлебобулочные изделия, зерномучные товары.

ВОСПОМИНАНИЯ АБИТУРИЕНТА 1957 ГОДА И СТУДЕНТА МИНХ ИМ. Г. В. ПЛЕХАНОВА

М. А. Николаева, д. т. н., профессор кафедры международной коммерции РАНХиГС, действительный член Международной академии информатизации.

В статье представлены воспоминания проф. М. А. Николаевой о поступлении в МИНХ им. Г. В. Плеханова в год празднования 50-летия этого учебного заведения и студенческой жизни тех лет. Статья написана в преддверии празднования 110-й годовщины РЭУ им. Г. В. Плеханова.

Ключевые слова: Московский институт им. Г. В. Плеханова (МИНХ, позднее РЭУ), абитуриенты, студенты, вуз, студенческая жизнь.

ВСПОМИНАЯ ПРОФЕССОРА ЛЬВА АЛЕКСЕЕВИЧА ТРИСВЯТСКОГО (1912-2003 ГГ.).

Александр Матвеевич Агапкин, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, РЭУ им. Г. В. Плеханова (г. Москва).

12 января 2017 года исполнилось 105 лет со дня рождения профессора Льва Алексеевича Трисвятского, советского и российского ученого в области товароведения зерномучных продуктов, труды которого признаны не только в нашей стране, но и за рубежом. Автор статьи делится своими воспоминаниями от общения с Л. А. Трисвятским, когда он был его студентом и аспирантом, а также позднее работал преподавателем многие годы возглавляемой Л. А. Трисвятским кафедры хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева.

Ключевые слова: Л. А. Трисвятский, Московская сельскохозяйственная академия им. К. А. Тимирязева, кафедра хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов, зерно, хранение, РЭУ им Г. В. Плеханова.

ЛАБОРАТОРИЯ МИКРОБИОЛОГИИ ПЛЕХАНОВСКОГО УНИВЕРСИТЕТА: 110 ЛЕТ РАЗВИТИЯ
110-ЛЕТИЮ РЭУ ИМ. Г. В. ПЛЕХАНОВА ПОСВЯЩАЕТСЯ

И. Б. Леонова, доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», к. т. н, доцент.

Статья посвящена истории создания и основным этапам развития лаборатории плехановской школы микробиологии, сегодняшний день которой связан с организацией на ее основе лаборатории биологических методов исследования. Приведены сведения о руководителях и заведующих лабораторией в разные годы, их основных достижениях, вкладе ученых-микробиологов в науку и педагогических достижениях сотрудников лаборатории.

Ключевые слова: история, микробиология, развитие, лаборатория, микроорганизмы, пищевые продукты, виды порчи, качество.