Товаровед продовольственных товаров №6

Товаровед продовольственных товаров №6

РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОБОГАЩЕННОГО ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА С ДОБАВЛЕНИЕМ НАСТОЯ ГИБИСКУСА

Табаторович А. Н., доцент кафедры торгового дела Омского института (филиала) ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», канд. техн. наук,
e-mail: Alex.Tab68@mail.ru;
Худякова О. Д., зав. кафедрой торгового дела Омского института (филиала) ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», канд. техн. наук, доцент,
e-mail: xod-55@yandex.ru.

В статье рассмотрены вопросы формирования потребительских свойств желейного мармелада повышенной пищевой ценности, изготовленного с добавлением настоя цветков гибискуса, обогащенного аскорбиновой и янтарной кислотами. Определены оптимальные рецептурные нормы настоя и добавок. Изучен химический состав и показатели качества настоя и готового мармелада. Впервые исследована динамика антоцианов и синтетических кислот-микронутриентов при их совместном присутствии в желейной кондитерской массе при разных режимах хранения. Имеется положительное влияние полифенольных веществ настоя гибискуса на сохранность аскорбиновой кислоты в мармеладе. Обогащенный мармелад является функциональным продуктом питания и не содержит синтетических красителей и ароматизаторов.

Ключевые слова:
настой цветков гибискуса, аскорбиновая кислота, янтарная кислота, антоцианы, обогащенный желейный мармелад.

MAKING AND QUALITY ASSESSMENT OF ENRICHED MARMALADE WITH HIBISCUS INFUSION

The article considers shaping of consumer properties of marmalade with an increased nutritional value made with addition of infusion of hibiscus flowers rich in ascorbic and succinic acids. It defines optimum formula for use of the infusion and additives. The authors have studied chemical composition and quality characteristics of the infusion and ready marmalade. It is the first article that studies the dynamics of anthocyanins and synthetic acids- micronutrients combined in jelly paste stored under different conditions. The polyphenolic compounds present in hibiscus infusion favorably influence preservation of ascorbic acid in marmalade. Enriched marmalade is a functional food product devoid of synthetic coloring agents and aromas.

Keywords: infusion of hibiscus fl owers, ascorbic acid, succinic acid, anthocyanins, enriched fruit jelly.

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ФОРМИРОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ВОДЫ ДЕЙСТВИЕМ СЛАБЫХ ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫХ ПОЛЕЙ
УДК 544-971


Петрище Ф. А.
, проф. кафедры товароведения и экспертизы товаров АНО ВПО Центросоюза РФ «Российский университет кооперации», д-р техн. наук, проф.,
e-mail: fpetrishe@rucoop.ru;
Фохтин А. Г., науч. сотр. кафедры технологии литейного производства, МИСиС.

Установлено, что расстояние между атомами водорода и атомом кислорода уменьшается ввиду некоторого «переуплотнения» молекулы по причине изгибания радиуса атома водорода и образования сферически асимметричных молекул с относительно «устойчивой» сольватной оболочкой. Структурные изменения молекул воды приводят к изменениям молекулярных взаимодействий общей кластерной структуры, что косвенным путем подтверждает изменения физико-химических свойств воды, которые зарегистрированы нами.

Ключевые слова: вода, структура воды, активация СВЧ-воздействием, метод химической люминесценции с применением детектора излучений «Биотокс-7» и детектора одиночных фотонов Mark-II.

SHAPING CONSUMER PROPERTIES OF WATER BY INFLUENCE OF WEAK ELECTROMAGNETIC FIELDS

It has been established that the distance between the atoms of hydrogen and oxygen decreases due to compaction of a molecule as a result of bending of radius of the hydrogen atom and formation of spherically asymmetric molecules with relatively stable solvate shells. Structural changes of water molecules result in changes of molecular interactions and overall cluster structure that indirectly influences changes in the physical and chemical properties of water that have been registered by us.

Keywords: water, water structure, activation by microwaves, method of chemical luminescence with use of radiation detector «Biotoks-7» and single photon detector Mark-II.

ВЛИЯНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ФАКТОРОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ НА СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ
УДК 613.2

Худякова О. Д.
, заведующая кафедрой торгового дела Омского института (филиала) Российского государственного торгово-экономическо-
го университета, канд. техн. наук, доцент,
e-mail: xod-55@yandex.ru.

Рассматриваются экологические факторы и качество основных групп пищевых продуктов, оказывающих негативное влияние на здоровье населения Омской области.

Ключевые слова: факторы обеспечения здоровья, здоровое питание, качество, безопасность.

INFLUENCE OF FOOD QUALITY AND ENVIRONMENTAL FACTORS ON PEOPLE’S HEALTH IN OMSK REGION

The article considers environmental factors and the quality of the main food groups that have negative impact on the health of people in Omsk Region.

Keywords:
health factors , healthy food, quality, safety.

КАЧЕСТВО ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ, ПОЛУЧЕННОЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ СОРБЦИОННЫХ БЫТОВЫХ ВОДООЧИСТНЫХ УСТРОЙСТВ

Якубаускас А. Н.
, аспирант кафедры товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет», e-mail: yakubauskas@gmail.com;
Калачев С. Л., канд. техн. наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет»,
e-mail: serge_kalachev@rambler.ru.

В статье представлены результаты исследования показателей качества питьевой воды, полученной путем доочистки с помощью бытовых водоочистных устройств. Установлено, что применение бытовых водоочистителей позволяет получать питьевую воду, отвечающую требованиям качества.

Ключевые слова: вода питьевая, бытовые водоочистные устройства, доочистка питьевой воды, степень очистки.

THE QUALITY OF DRINKING WATER OBTAINED WITH APPLICATION OF SORPTION HOUSEHOLD WATER TREATMENT DEVICES

The article presents the results of a study of quality of drinking water obtained by advanced treatment with application of household water treatment devices. It has been found that with the help of household water purifiers we can obtain drinking water that meets quality standards.

Keywords: drinking water, household water treatment devices, advanced treatment of drinking water, degree of treatment.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ - ОДНА ИЗ ПРОБЛЕМ РАЗВИТИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА РОССИИ

Резго Г. Я.
, проректор по учебной работе Российского государственного торгово-экономического университета (РГТЭУ), профессор, д-р техн. наук,
e-mail: rektorat@rsute.ru.

В статье описывается состояние продовольственной безопасности России на современном этапе. Указываются основные пути обеспечения продовольственной безопасности страны и мероприятия, направленные на развитие потребительского рынка России.

Ключевые слова: потребительский рынок, продовольственная безопасность, продукты питания, импорт продовольствия, рациональные нормы потребления, сельское хозяйство.

FOOD SAFETY IS ONE OF THE PROBLEMS OF THE DEVELOPMENT OF CONSUMER MARKET IN RUSSIA


The article describes the current situation with food safety in Russia. It identifies the main ways of ensuring food safety in the country and arrangements aimed at the development of the consumer market in Russia.

Keywords: consumer market, food safety, food, food import, rational norms of consumption, agriculture.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОБОГАЩЕННОГО ТВОРОГА
УДК 637.5+637.146

Наумова Н. Л.
, доцент кафедры технологии и организации питания факультета пищевых технологий ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)», канд. техн. наук, доцент,
е-mail: n.naumova@inbox.ru.

В статье дано обоснование развития производства продуктов питания, обогащенных селеном; приведены результаты разработки и оценки качества творога, обогащенного селеном и витаминами. Установлено, что используемые для обогащения творога кислотно-сычужного способа производства минеральная («Селексен») и витаминная (премикс АDЕ) добавки не оказали отрицательного влияния на потребительские характеристики и физико-химические показатели качества нового вида молочной продукции, а, наоборот, повысили его пищевую ценность, что позволяет отнести обогащенный творог к направлению функциональных продуктов питания.

Ключевые слова: качество, обогащенный творог, функциональные продукты питания, селен, витамины, потребители.

ASSESSMENT OF THE QUALITY OF ENRICHED COTTAGE CHEESE

The article presents grounds for the development of production of foods enriched with selenium, the results of the development and evaluation of the quality of cottage cheese, enriched with selenium and vitamins. It has been established that mineral additives («Selecsen») and vitamins (ADE premix) used to enrich low-acid cheese made with rennet did not have a negative impact on consumer characteristics and physical and chemical qualities of a new type of dairy products, and, on the contrary, increased its nutritional value, which fact attributes the enriched cheese to functional foods.

Keywords: quality, enriched cheese, functional foods, selenium, vitamins, consumers.

СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К РАЗВИТИЮ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ: ПРОБЛЕМЫ, РЕШЕНИЯ, ПЕРСПЕКТИВЫ

Потороко И. Ю.
, доцент ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (НИУ), доцент, д-р техн. наук,
e-mail: irina_potoroko@mail.ru;
Ботвинникова В. В., ст. преп. ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (НИУ),
e-mail: valens_b@mail.ru;
Фаткуллин Р. И., аспирант ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (НИУ),
e-mail: 5792687@mail.ru.

В статье рассматривается современное состояние формирования и внедрения инновационных технологий в пищевой и перерабатывающей отраслях, а также перспективы их развития в рамках решения проблемы обеспечения качества и безопасности потребителя. Приведен анализ стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности в условиях вступления России в ВТО.

Ключевые слова:
пищевая и перерабатывающая промышленность, качество, продовольственная безопасность, инновационные технологии.

CURRENT APPROACHES TO THE DEVELOPMENT OF INNOVATION TECHNIQUES IN THE FOOD INDUSTRY: PROBLEMS, SOLUTIONS, PROSPECTS


The article discusses the current situation with the development and implementation of innovation techniques in food processing industry, as well as the prospects of their development in addressing the problem of quality and safety of the consumer. It gives an analysis of the strategy of development of food industry conditioned by Russia’s joining WTO.

Keywords:
food-processing industry, quality, food safety, innovation techniques.

АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ НА РЫНКЕ ГОРОДА ОМСКА
УДК 658.628

Николаева М. А.
, д-р техн. наук, проф., директор Отраслевого центра повышения квалификации работников торговли;
Худяков М. С., аспирант кафедры товароведения и экспертизы товаров Российского государственного торгово-экономического университета.

Проведен анализ ассортимента спортивного питания на потребительском рынке города Омска для спортсменов, занимающихся пауэрлифтингом, бодибилдингом.

Ключевые слова: ассортимент, продукты спортивного питания, торговые марки.

ANALYSIS OF SPORTS NUTRITION PRODUCTS ON THE MARKET IN OMSK

The article analyses sports nutrition products for athletes involved in powerlifting, bodybuilding on the consumer market in Omsk.

Keywords: variety of goods, sports nutrition products, brands.

АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА РЫНКЕ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

Рябова Д. С.
, канд. техн. наук, e-mail: dina_ryabkova@mail.ru;
Бессонова С. В., канд. техн. наук, e-mail: bov-83@mail.ru.

В настоящее время рынок сыра и сырных продуктов достаточно широк, растет тенденция к разработкам все более новых видов, поэтому анализ потребительских предпочтений по выбору сырных продуктов является актуальным. В статье отражены основные направления анализа рынка сырных продуктов с вычислением процентной доли показателей.

Ключевые слова: сыр, сырный продукт, анализ, рынок, емкость, процент, поставщики, цена, свойства.

AN ANALYSIS OF CONSUMER PREFERENCES ON THE MARKET OF CHEESE PRODUCTS

The current market of cheese and cheese products is quite wide, and there is a growing tendency towards introducing new kinds of products. Hence, it is important to make an analysis of consumer preferences in choosing cheese products. The article describes the main areas of market analysis of cheese products and presents percentage calculations for each parameter.

Keywords: cheese, cheese product, analysis, market, size, percentage, suppliers, price, properties.

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА О БЕЗОПАСНОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, В ТОМ ЧИСЛЕ ДИЕТИЧЕСКОГО ЛЕЧЕБНОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ (ТР ТС 027/2012)
УДК 664:34


Настоящий Технический регламент разработан с целью установления на единой таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к отдельным видам специализированной пищевой продукции, в т. ч. диетического лечебного и диетического профилактического питания, обеспечения свободного перемещения выпускаемой в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза.

TECHNICAL REGULATIONS OF THE CUSTOMS UNION «ON THE SECURITY OF CERTAIN TYPES OF SPECIAL FOOD, INCLUDING THERAPEUTIC DIET FOOD AND PROTECTIVE DIET FOOD (TP TC 027/2012)»

The Technical regulation was developed to establish common binding requirements for certain special food, including therapeutic diet food and protective diet food in the customs territory of the Customs Union and in order to ensure free movement of products in circulation throughout the customs territory of the Customs
Union.