Товаровед продовольственных товаров №5

Товаровед продовольственных товаров №5

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ - ТОВАРНАЯ ГРУППА С НЕЯСНОЙ ПЕРСПЕКТИВОЙ
УДК 613.292
Часть 3

Карагодин В. П.
, доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г. В. Плеханова, канд. биол. наук,
e-mail: vpka@mail.ru;
Жукова С. С., студентка 5-го курса кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г. В. Плеханова,
e-mail: SSvetlana777@yandex.ru.

В статье обсуждаются состояние здоровья населения России и потребность в нелекарственных оздоровительных средствах (НОС); поднята проблема оценки клинической эффективности НОС, указаны причины стагнации этого рыночного сегмента.

Ключевые слова: нелекарственные оздоровительные средства, биологически активные добавки к пище, клиническая эффективность, рыночная перспектива.

BIOLOGICALLY ACTIVE FOOD ADDITIVES ARE A COMMODITY GROUP WITH DISPUTABLE PROMISES(PART 3)

The article discusses people’s health in Russia and the need to use natural health remedies(NHR), considers the problem of clinical efficiency of NHR, specifies the reasons for stagnation of this market segment.

Keywords: natural health remedies, biologically active food additives, clinical effi ciency, market opportunities.

ИЗМЕНЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЛИНАМАРИНА В СЕМЕНАХ ЛЬНА В ПРОЦЕССЕ ОБЖАРКИ
УДК 665.345.4:664.34

Котик А. В.
, доцент, НОУ ВПО Центросоюза РФ «Сибирский университет потребительской кооперации», канд. техн. наук,
e-mail: anna.kotik@inbox.ru.

Изучено изменение химического состава семян льна при термической обработке. Установлены оптимальные режимы термической обработки, при которых уменьшается содержание линамарина, что обуславливает безопасность семян при использовании в питании человека. Определена температура обжарки семян, при которой не наблюдается значительных потерь питательных и биологически активных веществ и формируются высокие органолептические показатели готового обжаренного полуфабриката.

Ключевые слова: лен, семена льна, линамарин, полуфабрикаты, обжарка семян, пищевая ценность.

LINAMARIN CONTENT CHANGES IN FLAX SEEDS DURING FRYING

Studies were done to asses changes in the chemical composition of flax seeds during heat treatment. The optimum heat treatment mode decreasing the linamarin content has been chosen to insure safety of seeds in human nutrition. There have been determined frying temperatures for seeds, at which no significant loss of nutrients and biologically active substances and high organoleptic characteristics of finished fried semi-product are observed.

Keywords: fl ax, fl ax seeds, linamarin, semi-products, frying of seeds, nutritional value.

ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЭКСТРУЗИОННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
УДК 641

Тихонов С. Л.
, зав. кафедрой управления качеством сельскохозяйственного сырья и потребительских товаров, ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», доцент, д-р техн. наук, e-mail: tihonov75@bk.ru; Микрюкова Н. В., старш. преп., ФГБОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет», аспирант ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,
е-mail: mik_ml@mail.ru.

Разработаны рецептура и технология производства трубочек методом экструзии, обогащенных витаминно-минеральным премиксом. В результате исследований установлены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения. Употребление 100 г готового продукта обеспечивает от 20,0 до 40,0 % суточной потребности организма человека в тиамине, рибофлавине, пиридоксине, ниацине, фолиевой кислоте и железе.

Ключевые слова: экструзионные продукты, потребительские свойства, витаминно-минеральный премикс, рецептура, технология производства.

FORMATION OF CONSUMER PROPERTIES IN EXTRUDED FUNCTIONAL FOODS

There have been developed a recipe and production methods for manufacturing puffs by method of extrusion enriched in vitamin and mineral premix. The research resulted in establishing of specified quality, keeping time and storage conditions. 100 grams of finished product provide 20,0–40.0 % of the human daily nutrient requirement in thiamin, riboflavin, pyridoxine, niacin, folic acid and iron.

Keywords: extruded foods, consumer properties, vitamin and mineral premix, recipe, production methods.

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПРОЦЕССОВ ОБРАБОТКИ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ НА ЕГО ТОВАРОВЕДНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
УДК 634.1/.7:620.2

Бибик И. В.
, зав. кафедрой безопасности жизнедеятельности ВГБОУ ФПО «Дальневосточный государственный аграрный университет»,
доцент, канд. техн. наук,
e-mail: bibik7irina@mail.ru;
Лоскутова Е. В., старш. лаборант кафедры эксплуатации и ремонта транспортно-технологических машин и комплексов ВГБОУ ФПО «Дальневосточный государственный аграрный университет», соискатель,
e-mail:lockutov13@mail.ru.

Исследована перспектива использования в производстве продуктов функционального назначения ягод семейства вересковых: брусники, клюквы, голубики и черники. Изучено влияние процесса замораживания и сушки ягод на содержание биологически активных веществ. Установлены сроки хранения плодово-ягодных полуфабрикатов для применения их в пищевой промышленности.

Ключевые слова: плодово-ягодные полуфабрикаты, замораживание, сушка, брусника, клюква, голубика, черника, биологически активные вещества.

STUDYING INFLUENCE OF FRUIT AND BERRY PROCESSING ON THE MERCHANDISE CHARACTERISTICS OF THE PRIMARY PRODUCTS

Studying the prospects of use of berries of the Heath Family such as cowberries, cranberries, blueberries and blackberries in the production of functional foods. Exploring how freezing and drying of berries affects the content of biologically active substances. Establishing keeping time for fruit and berry semi-products for applications in the food industry.

Keywords: fruit and berry semi-products, freezing, drying, cowberries, cranberries, blueberries and blackberries, biologically active substances..

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЗЕРНА ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ, ВЫРАЩИВАЕМОГО В ЦЕНТРАЛЬНОМ РАЙОНЕ НЕЧЕРНОЗЕМНОЙ ЗОНЫ
УДК 631.576.331.2.004.12:631.84

Личко Н. М.
, проф. кафедры хранения, переработки и товароведения продукции растениеводства РГАУ МСХА им. К. А. Тимирязева, канд. с.-х.
наук, e-mail: kafhran37@timacad.ru;
Пермякова Н. Н., доцент кафедры хранения, переработки и товароведения продукции растениеводства, канд. техн. наук,
e-mail: kafhran37@timacad.ru;
Личко А. К., канд. с.-х. наук; Ткач Н. Н., главный технолог кафедры хранения, переработки и товароведения продукции растениеводства.

В статье приведены результаты товароведной оценки качества зерна озимой пшеницы, выращенной в Центральном районе Нечерноземной зоны за период с 1983 по 2009 г. Доказано, что данный регион может быть зоной стабильного производства зерна, пригодного для хлебопечения. Показаны основные факторы, обуславливающие формирование качественного зерна.

Ключевые слова: пшеница, зерно, белок, клейковина, качество, класс, тесто, хлеб, севооборот, обработка почвы, удобрения, пестициды.

MERCHANDISE CHARACTERISTICS OF WINTER WHEAT GROWN IN THE CENTRAL PART OF THE NON-BLACK EARTH REGION


The article studies the results of trade analysis of the quality of winter wheat grown in the Central Part of the Non-Black Earth Region in the period between 1983 and 2009. It proves that this region may be a zone of stable production of wheat suitable for baking. And it points to major factors conditioning the formation of high-quality grain.

Keywords:
wheat, corn, protein, gluten, quality, grade, dough, bread, crop succession, soil treatment, fertilizers, pesticides.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОБИОТИЧЕСКОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ С ЛЬНЯНЫМ МАСЛОМ
УДК 641.1:579.873.13:665.345.4
ББК 36-9:22.8:35.782
ГРНТИ 34.27.15:65.65

Хамагаева И. С.
, зав. кафедрой технологии молочных продуктов, товароведения и экспертизы товаров Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления, профессор, д-р техн. наук,
e-mail: tmmp@esstu.ru;
Замбалова Н. А., докторант кафедры стандартизации, метрологии и управления качеством Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления, доцент, канд. экон. наук,
e-mail: tmmp@esstu.ru;
Буянтуева Л. В., аспирант кафедры технологии молочных продуктов, товароведения и экспертизы товаров Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления,
e-mail: larisa_buyantuev@mail.ru.

В статье представлены результаты исследования влияния льняного масла на рост и холестерин-метаболизирующие свойства бифидобактерий, проведена оценка качества пробиотической биологически активной добавки с полиненасыщенными жирными кислотами льняного масла.

Ключевые слова: холестерин, полиненасыщенные жирные кислоты, льняное масло, биологически активная добавка, бифидобактерии, оценка качества, сенсорная экспертиза, профильный метод.

ASSESSMENT OF QUALITY OF A BIOLOGICALLY ACTIVE PROBIOTIC ADDITIVE WITH FLAXSEED OIL

The article presents the results of the investigation of the influence of flaxseed oil on the increase of cholesterol metabolizing properties of bifidobacteria, assesses the quality of the biologically active probiotic additive with polyunsaturated fatty acids being components of flaxseed oil.

Keywords: cholesterol, fatty acids, fl axseed oil, food additive, bifi dobacteria, quality assessment, tactile examination, profi le method.

ВСЕСТОРОННЕЕ ИЗУЧЕНИЕ ТОВАРА МЕТОДОМ SWOT-АНАЛИЗА НА ПРИМЕРЕ КРЕВЕТОК МОРОЖЕНЫХ
УДК 639.2:620.2 (470.41)

Дуборасова Т. Ю.
, доцент, канд. техн. наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров Московского российского университета кооперации,
e-mail: tduborasova@rucoop.ru;
Хабибуллина Р. Н., старш. преп. кафедры товароведения и общественного питания Казанского кооперативного института,
e-mail: habibullina_kki@mail.ru.

В статье приведен анализ информации о товаре – креветках мороженых. Вся информация о товаре сгруппирована по четырем категориям: сильные и слабые стороны; возможности и угрозы продвижения товара и оккупирования определенного сегмента рынка. Информация занесена в матрицу SWOT-анализа, после чего каждый аспект был рассмотрен и обсужден.

Ключевые слова: SWOT-анализ, товар, покупатели, креветки мороженые, рынок, информация о товаре.

A COMPREHENSIVE STUDY OF PRODUCTS BY SWOT ANALYSIS ON THE EXAMPLE OF FROZEN SHRIMPS

The article analyses information about the product – frozen shrimps. All information on this product is grouped into four categories: strengths, weaknesses, opportunities and threats in sales promotion and occupation of a certain segment of the market. The information had been entered in the matrix of the SWOT analysis whereupon every aspect was considered and discussed.

Keywords: SWOT analysis, goods, buyers, frozen shrimps, market, information about goods.

СОВРЕМЕННАЯ СИТУАЦИЯ И ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ В Г. ВЛАДИВОСТОКЕ
УДК 664.66.022.39


Смертина Е. С., доцент, Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ), кафедра товароведения и экспертизы товаров, доцент, канд. техн. наук,
e-mail: smertina-lena@mail.ru;
Федянина Л. Н., профессор, Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ), кафедра биотехнологии продуктов из животного сырья и функционального питания, профессор, д-р мед. наук,
e-mail: fedyanina52@mail.ru;
Лях В. А., аспирант, Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ), кафедра биотехнологии продуктов из животного сырья и функционального питания, e-mail: lyah_v@bk.ru;
Зинатуллина К. Ф., аспирант, Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ), кафедра товароведения и экспертизы товаров,
e-mail: stenechka-90@yandex.ru.

В работе представлены результаты изучения производства функциональных хлебобулочных изделий предприятиями города Владивостока и их соответствие нормативной документации РФ. Показано, что предприятия выпускают хлеба, полезные для здоровья человека, в достаточно обширном ассортименте, но оформление их в соответствии с новой нормативной документацией требует некоторой доработки.

Ключевые слова: функциональная направленность, нормативные документы, ассортимент, хлебобулочные изделия, хлеб.

THE CURRENT SITUATION AND PROBLEMS OF PRODUCTION  OF FUNCTIONAL BAKERY IN VLADIVOSTOK
The article presents the results of studies of the problems of production of functional bakery products by companies in the city of Vladivostok and compliance of the products with certain regulations of the Russian Federation. The article demonstrates that the companies manufacture healthy bread in a fairly broad range, but registration of the products in accordance with the new regulatory guidelines requires some refi nement.

Keywords: functional orientation, regulatory documents, product range, bakery, bread.

РЫНОЧНЫЕ ПОЗИЦИИ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ГЛАЗАМИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
УДК 637.5+658.8.009.2


Наумова Н. Л., доцент кафедры технологии и организации питания факультета пищевых технологий ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (Национальный исследовательский университет), доцент, канд. техн. наук,
е-mail: n.naumova@inbox.ru.

В статье приведены результаты исследования позиционирования мясоперерабатывающих предприятий г. Челябинска и выпускаемой ими продукции глазами потребителей. Установлено, что 4 местных производителя (Агрофирма «Ариант», МПП «Калинка», МПП «Ромкор», МПК «Княжий Сокольник») в сумме контролируют 76,4 % рынка и являются лидерами. При этом ни одно из предприятий не ориентировано на работу с определенными группами потребителей.

Ключевые слова: рынок, мясопродукты, производители, торговые марки, покупатели, потребители, качество.

RANKING OF PACKING HOUSES IN THE MARKET AS VIEWED BY CONSUMERS


The article provides the results of the study as for ranking of products made by packing houses in Chelyabinsk as viewed by consumers. It has been established that four local makers (Agricultural company «Ariant», MPP «Kalinka», MPP «Romkor», MPC «Knyazhy Sokolnik») together hold 76.4 % of the market and are the leaders. At the same time, none of the companies are purposed to work with specific groups of consumers.

Keywords: market, meat products, manufacturers, brands, buyers, consumers, quality.

РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С АНТИОКСИДАНТНЫМИ СВОЙСТВАМИ
УДК 664.64.014:661.691.1

Наумова Н. Л., доцент кафедры технологии и организации питания факультета пищевых технологий ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (Национальный исследовательский университет), доцент, канд. техн. наук,
е-mail: n.naumova@inbox.ru;
Толмачева А. С., студентка 3-го курса факультета пищевых технологий ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (Национальный исследовательский университет),
е-mail: fpt_09@mail.ru.

В статье приведены результаты разработки и оценки качества обогащенных хлебобулочных изделий с функциональными свойствами. Установлено, что используемые для обогащения булочных изделий ускоренного способа производства минеральная («Селексен») и витаминная (премикс 986) добавки не оказали отрицательного влияния на потребительские характеристики и физико-химические показатели качества нового вида хлебопродуктов, а, наоборот, повысили его
пищевую ценность, что позволяет отнести разработанные хлебобулочные изделия к направлению функциональных продуктов питания.

Ключевые слова:
хлебобулочные изделия, антиоксиданты, селен, витамины, функциональные продукты, качество.

DEVELOPMENT AND EVALUATION OF THE QUALITY OF FUNCTIONAL BAKERY WITH ANTIOXIDANT PROPERTIES


The article presents results of the development and evaluation of the quality of enriched bakery products with functional properties. It was established that mineral («Selecsen») and vitamins (premix 986)additives used to enrich baked goods made by accelerated method did not have a negative impact on consumer characteristics and physical and chemical quality of the new type of bread, but on the contrary, increased its nutritional value, which fact ascribes it to a new type of bakery products – functional food.

Keywords: bakery, antioxidants, selenium, vitamins, functional foods, quality.

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА «О БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ» (ТР 201_/00_/ТС)
Проект

Технический регламент разработан с целью установления на таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к мясу (продуктам убоя) и мясной продукции, обеспечения свободного перемещения мяса (продуктов убоя) и мясной продукции, выпускаемых в обращение на таможенной территории Таможенного союза.

TECHNICAL REGULATIONS OF THE CUSTOMS UNION «ON THE SAFETY OF MEAT AND MEAT PRODUCTS» (CU 201_/00_/TS)
Project

The Technical regulation is designed to establish the customs territory of the Customs Union, united mandatory requirements for implementation and enforcement to the meat (killing products) and meat products, ensure the free movement of meat (killing products) and meat products released for circulation in the customs territory of the Customs Union.