Товаровед продовольственных товаров №3

Товаровед продовольственных товаров №3

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ, ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ И СОХРАНЯЕМОСТИ ЯГОД ЗЕМЛЯНИКИ САДОВОЙ ГОЛЛАНДСКИХ, АМЕРИКАНСКИХ И БЕЛЬГИЙСКИХ СОРТОВ, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ ЦЧР
УДК 634.1.054

Елисеева Л. Г.
, д-р техн. наук, проф., ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»;
Блинникова О. М., канд. техн. наук, доцент; Новикова И. М., аспирант ФГБОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет»

Проведена комплексная сравнительная оценка потребительских свойств ягод земляники садовой американских, голландских и бельгийских сортов, выращенных в условиях ЦЧР. Установлены наиболее перспективные сорта для выращивания в условиях ЦЧР. Представлены данные по органолептическим характеристикам, пищевой ценности, содержанию физиологически активных веществ и сохраняемости исследуемых сортов земляники садовой: Вима Рина, Вима Занта, Викода, Камароса, Корона, Сельва, Хоней и Эльсанта.

Ключевые слова: ягоды земляники садовой, американские, голландские и бельгийские сорта, уровень качества, пищевая ценность, содержание витаминов, микро- и макросоединения, физиологически активные вещества, витамины, аминокислотный состав, сохраняемость.

COMPARATIVE CHARACTERISTICS OF NUTRITIONAL VALUE, FUNCTIONAL ACTIVITY AND STORAGE PROPERTY OF BERRIES OF GARDEN STRAWBERRY OF DUTCH, AMERICAN AND BELGIAN SORTS, GROWN IN CCA CONDITIONS

Was made a complex comparative evaluation of consumer properties of berries of garden strawberry of Dutch, American and Belgian sorts, grown in CCA conditions. Were defined the most promising sorts for growing in CCA conditions. Proposed the data about organoleptic characteristics of nutritional value, content of physiologically active substances and storage property of studied sorts of garden strawberry: Vima Rina, Vima Zanta, Vikoda, Camarosa, Crown, Selva, Honey and Elsanta.

Keywords: berries of garden strawberry of American, Dutch and Belgian sorts, quality level, nutritional value, vitamin content, micro- and macro compounds physiologically active substances, vitamins, amino acid composition, storage property.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК МОЛОКА МЕТОДОМ ХЕМИЛЮМИНЕСЦЕНТНОГО АНАЛИЗА

Пономарев Е. Е.
, заведующий НИЛ «Пищевые технологии», Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского, филиал в г. Мелеуз, канд. техн. наук,
e-mail: ponomarev_81@list.ru;
Мамцев А. Н., директор, Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского, филиал в г. Мелеуз, д-р биол. наук, проф., e-mail: amamtsev@mfmgutu.ru;
Пономарева Л. Ф., заведующая кафедрой технологий пищевых производств, Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского, филиал в г. Мелеуз, канд. биол. наук, доцент,
e-mail: lponomareva@mfmgutu.ru;
Козлов В. Н., начальник научно-исследовательского центра, Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского, филиал в
г. Мелеуз, д-р биол. наук, проф., e-mail: vkozlov@mfmgutu.ru

Предложен способ оценки интенсивности и скорости перекисного окисления липидов молока, основанный на регистрации процессов сверхслабого свечения продукта методом хемилюминесцентного анализа. Показано, что показатели светосуммы свечения хемилюминесценции зависят от физико-химических характеристик молока-сырья.

Ключевые слова: биологическая ценность молока, реакции перекисного окисления, процессы сверхслабого свечения, хемилюминесцентный анализ.

EVALUATION OF QUALITATIVE CHARACTERISTICS OF MILK BY CHEMILUMINESCENCE ANALYSIS

Were proposed a method of estimating the intensity and speed of peroxidation of milk lipids, based on the registration process of ultraweak glow of the product by chemiluminescence analysis. It was shown that the indicators of light sum emission of chemiluminescence depend on physico-chemical characteristics of raw milk.

Keywords:
biological value of milk, peroxidation reactions, processes ultraweak glow, chemiluminescent analys.

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ – ТОВАРНАЯ ГРУППА С НЕЯСНОЙ ПЕРСПЕКТИВОЙ
УДК 613.292
Часть 1

Карагодин В. П.
, доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Плеханова, канд. биол. наук,
e-mail: vpka@mail.ru

В статье обсуждаются состояние здоровья населения России и потребность в нелекарственных оздоровительных средствах (НОС); поднята проблема оценки клинической эффективности НОС, указано на причины стагнации этого рыночного сегмента.

Ключевые слова: нелекарственные оздоровительные средства, биологически активные добавки к пище, клиническая эффективность, рыночная перспектива.

BIOLOGICALLY ACTIVE FOOD SUPPLEMENTS – TRADE GROUP WITH NO CLEAR PERSPECTIVE (PART 1)

The article discusses the health of the Russian population and the need for non-drug health resources (NHR ); were raised the problem of clinical effectiveness of NHR , pointed to the reasons for the stagnation of the market segment.

Keywords: non-drug health-improving facilities, biologically active food supplements, clinical effectiveness, market outlook.

АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЯСА ЖЕРЕБЯТИНЫ ЯКУТСКОЙ ПОРОДЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЖИВОЙ МАССЫ
УДК 637.5.045*61(571.56)

Гомбоева В. В., аспирант Сибирского университета потребительской кооперации,
e-mail: vgomboeva@mail.ru

Пищевая и биологическая ценность жеребятины очень высока. Уникальность мяса жеребятины заключается в сбалансированности аминокислотного состава белков, и поэтому его относят к продуктам питания, обладающим диетическими свойствами. Представлены данные, характеризующие аминокислотный состав жеребятины в зависимости от живой массы, а также показатели аминокислотной сбалансированности.

Ключевые слова: аминокислоты, белки, биологическая ценность, жеребятина, аминокислотный скор, качественный белковый показатель.

AMINO ACID COMPOSITION OF MEAT OF YOUNG HORSE OF YAKUT BREEDS DEPENDING ON BODY WEIGHT


Nutritional and biological value of meat of young horse is very high. The uniqueness of the young horse meat is in balanced amino acid composition of proteins, and therefore it belongs to the food that has dietetic properties. Were presented the data that characterized the amino acid composition of the meat of young horse, depending on body weight, as well were presented the data about amino acid balance.

Keywords: amino acids, proteins, biological value, young horse meat, amino acid score, high-quality protein indicator.

ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ СУХИХ ЗАКВАСОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ
УДК 637.5.045*61(571.56)

Корячкина С. Я., заведующая кафедрой технологии хлеба, кондитерских и макаронных производств, ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс», проф., д-р техн. наук;
Кульгина А. А., аспирант кафедры технологии хлеба, кондитерских и макаронных производств, ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс»

Совершенствование технологии хлеба из пророщенного зерна пшеницы, влияние сухих заквасок на качественные показатели теста и хлеба, изучение физико-химических и органолептических показателей теста и хлеба.

Ключевые слова: проросшее зерно пшеницы, сухие закваски, технологические показатели, качество хлеба.

DESCRIBING THE RATIONALITY OF USAGE OF DRY YEAST DURING BREAD PRODUCTION FROM SPROUTED GRAIN OF WHEAT

Improving the technology of bread from sprouted grain of wheat, impact of dry yeasts on the quality indicators of dough and bread, studying the physic-chemical and organoleptic characteristics of dough and bread.

Keywords: sprouted grain of wheat, dry yeast, technological characteristics, bread quality.

КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НЕКТАРОВ С ДОБАВЛЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ ИЗ НЕТРАДИЦИОННОГО ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ
УДК 663.813
Елисеева Л. Г.
, д-р техн. наук, проф., ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»;
Блинникова О. М., канд. техн. наук, доцент;
Новикова И. М., аспирант, ФГБОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет»

Разработаны рецептуры производства нектаров с добавленной пищевой ценностью из нетрадиционного растительного сырья, выращиваемого в Тамбовской области, которые позволяют наиболее эффективно использовать нетрадиционные сырьевые ресурсы, обладающие высоким потенциалом по содержанию физиологически активных соединений, для производства функциональных пищевых продуктов и расширить ассортимент безалкогольных напитков. Проведена комплексная сравнительная оценка потребительских свойств нектаров с различным сочетанием компонентов, состоящих из яблочного, рябинового, черноплодно-рябинового и тыквенного пюре.

Ключевые слова: нектары, нетрадиционное растительное сырье, пищевая ценность, витамины, макро- и микроэлементы, полифенолы, яблочно-рябиновый, яблочно-черноплодно-рябиновый, яблочно-тыквенный, трехкомпонентные нектары.

COMPLEX EVALUATION OF THE QUALITY OF NECTARS WITH ADDED NUTRITIONAL VALUE OF NON-TRADITIONAL WILD-GROWING MATERIALS


Were developed the recipes of nectar production with the added nutritional value of non-traditional plant material grown in Tambov region, which allows the most efficient use of non-traditional raw materials with a high potential of the content of physiologically active compounds for the production of functional food products and to expand the range of non-alcoholic beverages. Were made the complex comparative evaluation of consumer properties of nectars with different combination of components, which consist of apple, rowan, black-fruited-rowan and pumpkin squash.

Keywords: nectars, non-traditional plant raw materials, nutritional value, vitamins, macro- and microelements, polyphenols, apple-rowan, apple-black-fruited-rowan, apple-pumpkin, three-component nectars.

ПРИМЕНЕНИЕ БАЛЛЬНОЙ СИСТЕМЫ ДЛЯ СЕНСОРНОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ХРАНЕНИИ
УДК 658.562

Гурьева К. Б.
, канд. техн. наук, старш. науч. сотр., e-mail: guroc1@mail.ru;
Тюгай О. А., старш. науч. сотр., e-mail: 9035461687@mail.ru;
Иванова Е. В., старш. науч. сотр., ФГБУ «Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва» (ФГБУ НИИПХ Росрезерва)

В статье показано, что применение методов балльной системы для сенсорной оценки качества мясной продукции позволяет объективно оценивать изменения, происходящие в органолептических показателях в период длительного хранения. На примере хранения мороженого мяса и мясных консервов применены балльные шкалы, рекомендованные ГОСТ 9959-91. Полученные результаты балльной оценки математически обработаны, установлены корреляционные связи с физико-химическими показателями. Показано, что применение методов балльной системы оценки может быть одной из составляющих программы контроля качества при длительном хранении.

Ключевые слова: органолептические показатели, балльная шкала, хранение, мороженое мясо, мясные консервы.

APPLICATION OF GRADE SCALE SYSTEM FOR SENSOR EVALUATION OF THE QUALITY OF MEAT PRODUCTS DURING STORAGE


The article shows that the application of grade scale system for sensor evaluation of the quality of meat products allows objectively evaluate changes in the organoleptic parameters during long-term storage. On the example of storage of frozen meat and canned meat were used grade scales evaluations recommended by GOST 9959-91. Received results of grade scale were mathematically processed, also were defined the correlation links with physical and chemical characteristics. Were shown that application of grade scales evaluation system may be one of the components of a quality control program for long-term storage.

Keywords: organoleptic characteristics, grade scale, storage, frozen meat, canned meat.

ОБ ИСТОРИИ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ТОВАРОВЕДЕНИЯ НА РУСИ
УДК 330.8:366
Коваленко А. С.
, канд. с.-х. наук, доцент кафедры товароведения Московского государственного областного социально-гуманитарного института (Коломна),
e-mail: tovarovedMGOSGI@mail.ru

Статья посвящена истории возникновения товароведения на Руси. Рассматриваются основные положения русской торговой книги, явившейся первым учебным пособием для купцов, в котором были представлены перечни импортируемых и экспортируемых товаров с указанием цен, мер и весов, рекомендации по поводу осмотра и приемки отдельных товаров и другие полезные для осуществления торговли сведения.

Ключевые слова: история, товароведение, товары, торговая книга, учебное пособие, купцы.

ABOUT THE HISTORY OF ORIGIN OF MERCHANDISING IN RUSSIA

The article is devoted to history of origin of merchandising in Russia. Are described the fundamental principles of the Russian trade book, which was the first study guide for merchants, where were presented the lists of imported and exported goods with price indication, their weights and measures, recommendations concerning the inspection and acceptance of certain goods and other useful information about trade making.

Keywords: history, merchandising, goods, trading books, study guide, merchants.

ФОРСАЙТ В СФЕРЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ЭКОНОМИКИ РОССИИ
УДК 338.43
Поверин Д. И.
, академик РАЕН, д-р. техн. наук, проф., заведующий межведомственной НИЛ «Фрактальные инновационные биотехнологические кластерные платформы» ГНУ ВИЭСХ РАСХН, РЭУ им. Г. К. Плеханова

Статья посвящена результатам применения современных форсайт-методов к прогнозированию перспектив инновационного развития промышленных технологий и аппаратных схем в сфере быстрого и эффективного решения проблем пищевой безопасности России, а также описанию новых, нетрадиционных подходов промышленного производства органо-функциональных продуктов питания на основе техники построения фрактальных инновационных биотехнологических кластерных платформ. Материалы, изложенные в статье, будут полезны для специалистов и руководителей сельскохозяйственных производств, пищевой отрасли, а также административных работников различных министерств и ведомств, озабоченных проблемами пищевого обеспечения населения Российской Федерации.

Ключевые слова: технологический форсайт, технологическое переформатирование социума, технологический пакет, закон ускорения технологических циклов, замыкающая технология, инновационное развитие, уклады экономики, постиндустриальный барьер, когнитивность, фрактальные инновационные биотехнологические кластерные платформы, универсальные бионические модули, фитотроны, вертикальное земледелие, органо-функциональная пищевая продукция.

FORESIGHT IN THE AGRICULTURAL AND FOOD ECONOMY OF RUSSIA

The article is devoted to the use of modern methods of foresight for forecasting the prospects of innovative development of industrial technology and hardware schemes in fast and effective solutions of problems of food security of Russia, as well as the description of new, innovative ways of industrial production of organo-functional food products based on the technology of building the Fractal Innovation biotech cluster platforms. The materials in the article will be useful for specialists and managers of agricultural production, the food industry, as well as for administrative staff of various ministries and agencies concerned with the problems of food supply in the Russian Federation.

Keywords:
technological foresight, technological reformation of society, technology package, the law of acceleration of technology cycles, closing technology, innovative development, ways of economy, post-industrial barrier, cognitivity, fractal innovative biotech cluster platforms, universal bionic modules, phytotrons, vertical farming agriculture, organic and functional food products.

МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ АСС ОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ В ОТНОШЕНИИ ОБОГАЩЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА РЫНКЕ ВЛАДИВОСТОКА
УДК 664.66.022.39

Смертина Е. С.
, доцент, Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ), кафедра товароведения и экспертизы товаров, доцент, канд. техн. наук,
e-mail: smertina-lena@mail.ru;
Федянина Л. Н., проф., Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ), кафедра биотехнологии продуктов из животного сырья и функционального питания, проф., д-р мед. наук,
e-mail: fedyanina52@mail.ru;
Лях В. А., аспирант, Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ), кафедра биотехнологии продуктов из животного сырья и функционального питания,
e-mail: lyah_v@bk.ru

Изучен рынок обогащенных хлебобулочных изделий Владивостока и потребительские предпочтения горожан. Определен социальный портрет потенциального покупателя обогащенных хлебобулочных изделий. Выявлены насыщенность рынка обогащенного хлеба, его значимость для потребителей и степень удовлетворения их потребностей.

Ключевые слова: маркетинговые исследования, рынок, обогащенные хлебобулочные изделия, ассортимент, потребительские предпочтения, социальный портрет, расширение ассортимента, стоимость.

MARKET RESEARCH OF THE ASSORTMENT AND CONSUMER PREFERENCE FOR ENRICHED BAKERY PRODUCTS ON THE MARKET IN VLADIVOSTOK

Explored the market of enriched bakery products in Vladivostok city and consumer preferences of citizens. Were defined the social portrait of the potential buyer of enriched bakery goods. Identified the saturation of the market of enriched bread, its meaning for consumers and the measure of satisfaction of their needs.

Keywords: market research, market, enriched bakery goods, assortment, consumer preferences, social portrait, diversification, cost.

КРИТЕРИИ ВЫБОРА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОТРЕБИТЕЛЯМИ ПРИ СОВЕРШЕНИИ ПОКУПКИ
УДК 637.523+658.8.009.2+658.8.012.12

Наумова Н. Л.
, канд. техн. наук, доцент кафедры технологии и организации питания факультета пищевых технологий ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (Национальный исследовательский университет),
е-mail: n.naumova@inbox.ru

В статье приведены результаты маркетингового исследования поведения потребителей при совершении покупки колбасных изделий на примере населения Челябинска. Установлено, что качество продукции и торговая марка производителя являются первостепенными пунктами при выборе колбас. При этом большинство челябинцев предпочитают продукцию местных предприятий-производителей и с недоверием относятся к появлению новинок колбасных изделий на прилавках магазинов.

Ключевые слова: покупатели, потребители, спрос, критерии выбора, колбасные изделия, качество.

CRITERIA FOR SELECTION OF SAUSAGE PRODUCTS BY CONSUMERS WHEN MAKING A PURCHASE

The article shows the results of market research of consumer behavior when buying sausage products on the example of the population of Chelyabinsk city. Was found that the quality of the product and the trade mark of the manufacturer are the first factors in selecting sausages. However, most of the Chelyabinsk citizens prefer the products from local manufacturers-enterprises and treat with mistrust to new sausage products that appear in stores.

Keywords: customers, consumers, demand, selection criteria, sausage products, quality.

ЗНАЧИМОСТЬ МАРКЕТИНГОВЫХ ИСС ЛЕДОВАНИЙ ПРИ РАЗРАБОТКЕ НОВЫХ ПРОДУКТОВ
УДК 658.8.012.12:664.696-913.1

Мардар М. Р.
, канд. техн. наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров Одесской национальной академии пищевых технологий, Украина,
е-mail: marina_mardar@mail.ru.

Представлены результаты маркетинговых исследований потребительских предпочтений при выборе экструдированных продуктов. Выявлены наиболее популярные источники информации об обогащенных продуктах, а также установлена перспективность вывода на рынок новых обогащенных экструдированных продуктов.

Ключевые слова: потребитель, потребительские предпочтения, экструдированные продукты, знания, маркетинговые исследования.

THE IMPORTANCE OF MARKETING RESEARCH IN THE DEVELOPMENT OF NEW PRODUCTS

Were shown the results of the market research of consumer preferences in choosing extruded products. Were revealed the most popular sources of information about enriched products, and also were defined the perspective of the output of new enriched extruded products to market.

Keywords: consumer, consumer preferences, extruded products, knowledge, market research.

КОНСУЛЬТАЦИЯ СПЕЦИАЛИСТА: ОТВЕТЫ НА АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
УДК 664:34
Виноградов И. А.
, юрист

Профессиональные ответы специалиста на актуальные вопросы читателей.

Ключевые слова: товар, потребитель, гарантийный срок, магазин, продукция.

SPECIALIST CONSULTATION: ANSWERS ON TOP QUESTIONS


Professional expert answers on top readers questions.

Keywords:
goods, consumer, warranty period, store, products.