Товаровед продовольственных товаров №2

Товаровед продовольственных товаров №2

СОСТАВ ФЕНОЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ КРАСНЫХ НАТУРАЛЬНЫХ ВИН
УДК 663.2

Положишникова М. А., доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», руководитель органа по сертификации продукции, канд. техн. наук, доцент,
e-mail: mar_pol@mail.ru.

Обсуждается биологическая роль некоторых фенольных компонентов, источниками которых являются красные натуральные вина. Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) исследован состав фенолкарбоновых кислот и некоторых флавоноидов в образцах сухих красных вин, изготовленных в разных винодельческих регионах. Установлены диапазоны варьирования концентрации отдельных соединений в зависимости от региона производства вина. Выявлена взаимосвязь между уровнем качества вин и содержанием ванилиновой, сиреневой, кофейной и р-кумаровой кислот. Показано, что содержание в винах ресвератрола, кверцетина и некоторых ароматических кислот позволяет идентифицировать принадлежность вин к тому или иному винодельческому региону, т. к. накопление этих веществ существенно зависит от климатических и агротехнических условий возделывания винограда.

Ключевые слова: фенольные соединения, красные вина, антиокислительная активность.

THE PHENOLIC COMPONENTS COMPOSITION DETERMINING THE BIOLOGICAL VALUE OF NATURAL RED WINE

It is discussed the biological role of some phenolic components originating from natural red wine. The composition of the phenolcarbonic acids and some flavonoids in the samples of dry red wines made in different winemaking regions has been studied by the high-performance liquid chromatography method (HPLC).The ranges of variation of the concentration of the individual compounds depending on the region of wine production have been determined. The interrelation between the level of the wine quality and the content of vanillin, lilac, coffee, and p-coumaric acids has been revealed. It was shown that the resveratrol, quercetin and some aromatic acids content in wine allows identifing wines belonging to a particular winemaking region, as the accumulation of these substances is significantly depend upon the climatic conditions and agricultural cultivation of grapes.

Keywords:
phenolic components, red wine, antioxidant activity.

О ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЯГОДНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ОСНОВЕ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА
УДК 663.2

Табала Е. Б.
, канд. техн. наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров; Плотникова Т. В., канд. техн. наук, проф. кафедры коммерции НОУ ВПО Центросоюза РФ «Сибирский университет потребительской кооперации».

В статье исследована разработка технологии приготовления желейного мармелада с применением брусничного и клюквенного припасов, голубичного и черничного соков. Также рассматривалось влияние ягодных полуфабрикатов на изменение органолептических показателей качества желейного мармелада.

Ключевые слова: мармелад, продукция, кондитерские изделия, ягоды.

ON THE POSSIBILITY OF THE BERRY SEMI-FINISHED PRODUCTS USE BASED ON THE WILD GROWING RAW MATERIALS IN THE PRODUCTION OF JELLY MARMALADE

The article describes the development of technology for jelly marmalade making using red bilberry and cranberry supplies, great blueberry and blueberry juices. As well as it has been considered how berry semi-finished products affect the changing of the organoleptic quality parameters of the jelly marmalade.

Keywords: marmalade, products, confectionery, berry.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ДЛЯ ЗАМЕДЛЕНИЯ ЧЕРСТВЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
УДК 664.657:577.144

Ахмедова Д. К., канд. техн. наук, ст. преп. кафедры машин и аппаратов пищевых производств, ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс»,
e-mail: mapp@ostu.ru; dzhamib@yandex.ru;
Корячкина С. Я., ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс», д-р техн. наук, проф., зав. кафедрой технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства.

Проведены исследования влияния внесения пищевого волокна (инулин и олигофруктоза) на сроки сохранения свежести упакованного и неупакованного ржано-пшеничного заварного и пшеничного хлеба функционального назначения.

Ключевые слова:
пищевые волокна, срок сохранения свежести, ржано-пшеничный заварной хлеб, пшеничный хлеб.

THE DIETARY FIBERS USE TO SLOWDOWN THE HARDENING OF BAKERY PRODUCTS


The studies of the effect of introduction of the dietary fibers (inulin and oligofructose) to the freshness conservation date of packaged and unpackaged rye-wheat pastry and white bread of the functional purpose have been carried out.

Keywords: dietary fi bers, freshness conservation date, rye-wheat bread, pastry bread, white bread.

СОДЕРЖАНИЕ САХАРОВ В ЛУКЕ С РАЗНОПОЛЯРНЫМИ БИОПОЛЯМИ
УДК 635.1

Аминов С. С., канд. техн. наук, доцент, ФГОУ ВПО «МГУТУ им. К. Г. Разумовского», e-mail: ratucha2010@mail.ru; Ратушный А. С., д-р техн. наук, проф., Российская международная академия туризма,
e-mail: ratucha2010@mail.ru.

Актуальность проблемы связана с пассерованием в растительном масле лука с положительным (+) значением биополя (БП) до различных цветовых оттенков (от светло-желтого до светло-коричневого цвета) с отчетливо выраженным вкусом жареного лука, что не наблюдается при проведении аналогичной операции с образцом лука, имеющим отрицательное (–) значение биополя (БП).

Ключевые слова: лук с (+) и (–) значениями биополей; содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы, раффинозы, стахиозы в луке с разнополярными биополями.

SUGAR CONTENT IN ONIONS WITH THE BIOFIELDS OF DIFFERENT POLARITIES

The urgency of the problem is associated with passaging the onion with positive (+) value of the biofield (BF) in oil to a variety of colors from pale yellow to light brown with a distinct taste of fried onion, which is not observed during conduction of the same operation with a sample of onions, having negative (–) value of the biofield (BF).

Keywords: onion with (+) and (–) values of biological fi elds, glucose, fructose, sucrose, maltose, raffi nose, stachyose content in onions with the biofi elds of diff erent polarities.

ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КЕКСОВ
УДК 664.653.4:664.683.61:612.396.13

Корячкина С. Я.
, ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс», д-р техн. наук, проф., зав. кафедрой технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства,
е-mail: hleb@ostu.ru;
Корячкин В. П., ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс», д-р техн. наук, проф., зав. кафедрой машин и аппаратов пищевых производств,
е-mail: mapp@ostu.ru;
Сапронова Н. П., ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс», аспирант кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства,
е-mail: natkasap888@mail.ru.

Были проведены исследования влияния пищевого волокна на качество кексового теста и готовых изделий. В качестве пищевого волокна для обогащения кексов использовалась олигофруктоза Beneo P 95 бельгийской фирмы BENEO-Orafti. Оценивались реологические характеристики теста, органолептические, физико-химические показатели качества готовых кексов. По полученным данным были определены оптимальные дозировки олигофруктозы и доказана целесообразность
применения олигофруктозы в качестве источника пищевых волокон в технологии кексов.

Ключевые слова: олигофруктоза, реологические характеристики, кексовое тесто, кексы.

INNOVATIVE TECHNOLOGY OF CAKES PRODUCTION

The studies of the influence of the dietary fiber on the quality cakes bakery dough and finished products have been conducted. Oligofructose Beneo P 95 of Belgian company BENEO-Orafti used as a dietary fiber for the cakes enrichment. The rheological characteristics of the bakery dough, the organoleptic, physical and chemical characteristics of the finished cakes were evaluated. The optimal dosage of oligofructose has been determined by the obtained data and the feasibility of oligofructose usage as a source of the dietary fiber in the cakes technology has been proved.

Keywords: oligofructose, rheological characteristics, cake bakery dough.

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПТИЦЕВОДСТВА, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ СЕТИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
УДК 336

Алиева А. К.
, д-р биол. наук, доцент, ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики»;
Прокопенко С. Т., канд. техн. наук, проф., ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики»;
Коротышева Л. Б., канд. техн. наук, доцент, ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики».

Статья посвящена различным аспектам проблемы безопасности продуктов из мяса птицы и микробиологическому контролю продуктов птицеводства, реализуемых в торговой сети г. Санкт-Петербурга.

Ключевые слова: безопасность продуктов из птицы, инородные включения, мясо птицы, химическое загрязнение, бактериальное загрязнение.

SAFETY OF POULTRY PRODUCTS SOLD IN THE SALES NETWORK OF SAINT-PETERSBURG

The article is devoted to the various aspects of the food safety of poultry products and microbiological control of the products sold in the sales network of Saint-Petersburg.
Keywords: safety of poultry products, inclusions, poultry, chemical pollution, bacterial pollution.

КОНСУЛЬТАЦИЯ СПЕЦИАЛИСТА: ОТВЕТЫ НА АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
УДК 664:34

Виноградов И. А., юрист, e-mail: via99@yandex.ru.

Профессиональные ответы юриста на актуальные вопросы читателей.

Ключевые слова:
товар, потребитель, юридическое лицо, магазин, продукция.

PROFESSIONAL CONSULTATION: ANSWERS TO THE URGENT QUESTIONS

Professional expert answers to the readers urgent questions.

Keywords: product, customer, legal person, shop, products.

ПРОЕКТ ФЕДЕРАЛЬНОГО ЗАКОНА «О ПРОИЗВОДСТВЕ ОРГАНИЧЕСКОЙ СЕЛЬСКО- ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ И ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ В ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ АКТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»
УДК 664:34

(опубликован 16 ноября 2012 г.)

Настоящий Федеральный закон регулирует отношения, возникающие между сельскохозяйственными товаропроизводителями, иными гражданами, юридическими лицами, органами государственной власти в сфере производства органической сельскохозяйственной продукции.

DRAFT FEDERAL LAW «ON THE PRODUCTION OF THE ORGANIC AGRICULTURAL PRODUCTS AND INTRODUCTION OF AMENDMENTS TO THE LEGISLATIVE ACTS OF THE RUSSIAN FEDERATION» (PUBLISHED IN NOVEMBER 16, 2012)MEAT AND MEAT CONTAINING SEMI-FINISHED PRODUCTS

The present Federal Law regulates the relations between the agricultural goods producers, other citizens, legal persons, public authorities in the production of the organic agricultural products.

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА «О БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ» (ТР 201_/00_/ТС)
Проект

Технический регламент разработан с целью установления на таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к мясу (продуктам убоя) и мясной продукции, обеспечения свободного перемещения мяса (продуктов убоя) и мясной продукции, выпускаемых в обращение на таможенной территории Таможенного союза.

TECHNICAL REGULATIONS OF THE CUSTOMS UNION «ON THE SAFETY OF MEAT AND MEAT PRODUCTS» (CU 201_/00_/TS)
Project

The Technical regulation is designed to establish the customs territory of the Customs Union, united mandatory requirements for implementation and enforcement to the meat (killing products) and meat products, ensure the free movement of meat (killing products) and meat products released for circulation in the customs territory of the Customs Union.

ИЗВЛЕЧЕНИЕ ИЗ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021 / 2011 «О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ»
Продолжение

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (далее – настоящий технический регламент) устанавливает: 1) объекты технического регулирования; 2) требования безопасности (включая санитарно-эпидемиологические, гигиенические и ветеринарные) к объектам технического регулирования; 3) правила идентификации объектов технического регулирования; 4) формы и процедуры оценки (подтверждения) соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего технического регламента.

TECHNICAL REGULATIONS OF THE CUSTOMS UNION TR TC 021 / 2011 «ON FOOD PRODUCTS SAFETY»
Continued

Technical Regulations of the Customs Union, «On food products safety» (hereinafter – current technical regulations) sets the following: 1) the objects of the technical regulation; 2) safety requirements (including sanitary and epidemiological, sanitary and veterinary) to the objects of the technical regulation, 3) the rules for identifying the objects of the technical regulation, and 4) forms and procedures to assess (confi rm) the conformity of the objects of the technical regulation requirements of current technical regulations.