Товаровед продовольственных товаров №3

Товаровед продовольственных товаров №3

Электронная версия

875.00 руб.
ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД

О. В. Скрябина, доцент ФГБОУ ВО Омский ГАУ, канд. тех. наук,
е-mail: 04112701@mail.ru;
Д. С. Рябкова, доцент ФГБОУ ВО Омский ГАУ, канд. тех. наук
Т. А. Рассолова, ст. преподаватель, ФГБОУ ВО Омский ГАУ,
е-mail: Rta15@mail.ru;
А. В. Воробьев, ст. преподаватель ФГБОУ ВО Омский ГАУ, к. с-х. наук,

В статье раскрыто понятие идентификации и представлены результаты оценки качества быстрозамороженных ягод, реализуемых в розничной торговой сети города Омска. Также разработана оценка качества органолептических показателей на основе балльной шкалы

Ключевые слова: качество, ягоды, идентификация, оценка, органолептика, методы, шкала.

УДК 633.11

ЕЩЕ РАЗ О ЗЕРНОВЫХ ЗЛАКОВЫХ КУЛЬТУРАХ, ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА И ПРОИЗВОДСТВЕ ЗЕРНА

А. М. Агапкин, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, РЭУ им. Г. В. Плеханова (г. Москва).

Дана краткая характеристика озимого, ярового, голозерного и пленчатого зерна, твердой, мягкой, сильной, средней, ценной и слабой пшеницы. Показана взаимосвязь ботанических и биологических особенностей с современной оценкой качества и нормированием продовольственного зерна.

Ключевые слова: зерновые культуры, пшеница, зерно, зерновка, зерновая масса, клейковина, качество, стандарт.

УДК 637.54

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА МУСКУСНОЙ УТКИ

Д. Р. Шарафутдинова, доцент кафедры товароведения и технологии общественного питания Казанского кооперативного института, канд. техн. наук,
е-mail: zdr711@mail.ru;
Д. В. Криштафович, доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Российской таможенной академии, доцент кафедры таможенных платежей и валютного контроля Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ, доцент, канд. техн. наук,
е-mail: dvkrish@mail.ru.

В статье изучена биологическая ценность мяса мускусной утки. Установлено, что белок мяса мускусной утки обладает высокой биологической ценностью за счёт сбалансированного содержания незаменимых аминокислот, высокой перевариваемости и не уступает белку мяса пекинской утки. 100 г мяса мускусных уток удовлетворяет среднесуточную потребность человека в животных белках на 36–59 % и обеспечивает потребность организма в незаменимых аминокислотах на 12÷24 %.

Ключевые слова: мясо мускусной утки, биологическая ценность, аминокислотный скор, физиологические нормы питания.

МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА НА ЗАМОРОЖЕННУЮ КУЛИНАРНУЮ ПРОДУКЦИЮ ИЗ АЗОВСКОГО БЫЧКА

О. Н. Кривонос, аспирант АГТУ,
Н.В. Долганова, д-р. техн. наук профессор, заведующий кафедрой «Технология товаров и товароведение» Астраханский государственный технический университет,
А.С. Виннов, к-т техн. наук, старший научный сотрудник Керченский филиал («ЮгНИРО») ФГБНУ «АзНИИРХ»,

В статье изложены результаты маркетингового исследования потребительского спроса на кулинарную продукцию длительного хранения из азовского бычка в городе Керчь. Выявлены основные предпочтения потребителей в данной продукции.

Ключевые слова: азовский бычок, кулинарная продукция, продукция длительного хранения, анкетирование.

ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В РТС Г. ОМСКА

О. В. Скрябина, доцент ФГБОУ ВО Омский ГАУ, канд. тех. наук,
е-mail: 04112701@mail.ru;
Д. С. Рябкова, доцент ФГБОУ ВО Омский ГАУ, канд. тех. наук,
Т. А. Рассолова, ст. преподаватель, ФГБОУ ВО Омский ГАУ,
е-mail: Rta15@mail.ru;
А. В. Воробьев, ст. преподаватель ФГБОУ ВО Омский ГАУ, к. с-х. наук,

В статье представлены результаты исследования ассортимента и качества соковой продукции, представленной в розничной торговой сети города Омска. Проанализировано соответствие требований к маркировке образцов, взятых для исследования, упаковка, органолептические и физико химические показатели качества

Ключевые слова: метод, качество, продукт, сок, нектар, образцы, показатели, маркировка, оценка качества.

УДК 612.392.98:316](470.319)

РЕЗУЛЬТАТЫ СОЦИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА РЫНКЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ДИАБЕТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ В ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Т. Н. Иванова, д. т. н, профессор кафедры «Товароведение и таможенное дело» ФГБОУ ВО «Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева»,
Е. Д. Полякова, к. т. н., доцент кафедры «Товароведение и таможенное дело» ФГБОУ ВО «Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева»,
Е. П. Мясина, к. соц. наук, доцент кафедры «Социологии и ювенальной политики» ФГБОУ ВО «Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева»,
е-mail: myasina@mail.ru;
А. И. Лукашова, аспирант кафедры «Товароведение и таможенное дело» ФГБОУ ВО «Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева»,
И. В. Орлова, старший преподаватель кафедры «Товароведение и таможенное дело» ФГБОУ ВО «Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева»,
Е. А. Зайцева, к. т. н., доцент кафедры «Товароведение и таможенное дело» ФГБОУ ВО «Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева»,

В статье указаны данные о заболеваемости сахарным диабетом в Орловской области. Также приведены результаты социологических исследований потребительских предпочтений в отношении специализированных пищевых продуктов диабетического назначения. По итогам проведенного анализа сделаны выводы о состоянии рынка продуктов для питания больных сахарным диабетом.

Ключевые слова: сахарный диабет, специализированные продукты питания для людей с сахарным диабетом, потребители, респонденты, социологические исследования.

УДК 664.951.6

АССОРТИМЕНТ И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ИКОРНЫХ ТОВАРОВ

Т. Г. Родина, проф. кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова», д-р техн. наук,
тел: 8(495)9582584,
Е. П. Гогулина, студентка 4 курса направления «Товароведение» ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»,
г. Москва, ул. Б. Пастернака, д. 11, кв. 91,
тел: 8(917)5854509,

Приводятся сведения об ассортименте и пищевой ценности зернистой икры и других видов икорных товаров. Дается обзор стандартов, нормативные требования к качеству.

Ключевые слова: икра зернистая, паюсная, пробойная, ястычная; стандартизация.

МЕТОДИКА ФОРМИРОВАНИЯ СРЕДНЕЙ ПРОБЫ ЗЕРНА И ОЦЕНКА ЕЕ КАЧЕСТВА

А. М. Агапкин, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, РЭУ им. Г. В. Плеханова (г. Москва).

Дано краткое содержание лекции по самой первой и очень важной части экспертизы — это подготовка проб для лабораторного анализа. Материал лекции основан на изучении и анализе действующих нормативных документов, устанавливающих порядок оценки качества зерна, начиная с отбора точечных проб до формирования средней пробы и навески для анализа. Обсуждаются также особенности использования стандартной методики при работе с зерном и делаются некоторые предложения по ее совершенствованию.

Ключевые слова: средняя проба, качество, зерно, точечная проба, объединенная проба, навеска для анализа, пробоодборник, щуп, партия зерна.

УДК 633.11.

К ВОПРОСУ ОБ ОПЛАТЕ СВЕЖЕУБРАННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КАЧЕСТВА

А. М. Агапкин, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, РЭУ им. Г. В. Плеханова (г. Москва).

Дана краткая характеристика двух способов уборки урожая в сельском хозяйстве (раздельный способ и прямое комбайнирование) и их влияния на состояние свежеубранной зерновой массы. Показано, что в условиях Московской области свежеубранное зерно может иметь повышенную влажность и засоренность. Приводится пример расчета за свежеубранное зерно между сельхозпроизводителем и заготовительными организациями и предприятиями по очистке и сушке зерна, которые доводят продукцию до стандартного качества. Методика расчета предназначена для учебных целей при подготовке агрономов и товароведов, но в своей основе может быть использована и в реальном производственном процессе.

Ключевые слова: зерно, урожай, качество, базисные кондиции, ограничительные кондиции, влажность, натурная масса, клейковина, зараженность.

НОВОВВЕДЕНИЕ В СФЕРЕ РОЗНИЧНОЙ ПРОДАЖИ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ

В. А. Белов, юрисконсульт ООО «ИКЕА ДОМ», старший преподаватель кафедры гражданско-правовых дисциплин Московского финансово-юридического университета МФЮА,
е-mail: 5707623@mail.ru.

Настоящая статья посвящена вопросам правового регулирования и правоприменения отдельных норм, имеющих отношение к деятельности по розничной продаже алкогольной продукции.

Ключевые слова: розничная продажа алкогольной продукции, правовое регулирование порядка лицензирования, спорные вопросы, новеллы законодательства.

КАК НЕ ОШИБИТЬСЯ В УЧЕТЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Юлия Вольхина, руководитель проекта «Контур-Бухгалтерия Бюджет» компании СКБ Контур.

В большинстве образовательных и медицинских учреждений есть столовые, кафе, пищеблоки, которые обеспечивают питанием учащихся, воспитанников, пациентов и просто посетителей. С продуктами питания работают и некоторые социальные учреждения, например, дома инвалидов и престарелых. В учете продуктов существует своя специфика. О ней обязательно должен помнить бухгалтер, чтобы не ошибиться при оформлении поступления, списания, инвентаризации продуктов.

Ключевые слова: продукты питания, учет продуктов в бюджетных учреждениях.