Товаровед продовольственных товаров №2

Товаровед продовольственных товаров №2

Электронная версия

875.00 руб.
УДК 663.813

АНАЛИЗ СОСТАВА АНТОЦИАНОВ В ГРАНАТАХ РАЗЛИЧНОГО РЕГИОНАЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Елисеева Л. Г., доктор технических наук, профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова»,
Гришина Е. В., ассистент кафедры товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова»,

Представлены результаты, полученные с использованием жидкостной высокоэффективной хроматографии, подтверждающие, что фракционный состав антоцианов гранатового сока является стабильным для плодов, выращенных в разных географических зонах: Турции, Израиле, Узбекистане и Азербайджане и поэтому может являться визитной карточкой для идентификации гранатового сока. Однако соотношение антоцианов существенно варьируется в гранатах из разных географических зон, поэтому при проведении идентификации подлинности гранатовых соков необходимо использование дополнительных критериев подлинности.

Ключевые слова: гранат, гранатовый сок, антоцианы, географические зоны выращивания.

УДК: {664, 951, 014,639, 512} :543 : 664. 959. 036: 547. 995.12

ПРИМЕНЕНИЕ ХИТОЗАНА ИЗ КРЕВЕТКИ PENAEUS SEMISULCATUS, В КАЧЕСТВЕ НАТУРАЛЬНОГО АНТИОКСИДАНТА

Аллам А. Ю., аспирант по специальности «Промышленная экология и биотехнология» ФГОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет»,
Долганова Н. В., Астраханский государственный технический университет; научный руководитель и заведующий кафедрой технология товаров и товароведение», д.т.н., профессор,

Настоящее исследование было проведено с целью изучения антиоксидантной активности хитозана, полученного из панциря креветки Penaeus semisulcatus. Анализ литературы показал, что хитозан может быть использован в качестве пищевой добавки к системам с высоким содержанием липидов, например, таких как кексы. Тесто для кексов готовили на основе пшеничной муки с добавками хитозана. Кекс с 1,5 % хитозана при хранении имел самую высокую общую приемлемость. Кексы с добавлением 2 % и 2,5 % хитозана показали низкую органолептическую приемлемость, но процессы окисления и гидролиза липидов в них были наименее интенсивными. Это показывает, что хитозан из панциря креветки Penaeus semisulcatus можно рассматривать как природный антиоксидант для кондитерских изделий, чтобы продлить срок их годности при хранении.

Ключевые слова: антиоксидантная активность, хитозан, креветка, пищевой добавки, органолептические приемлемость, природный антиоксидант, кексы, концентрация хитозана.

УДК [664.858:634.11/.12]:547.458.88

НАПРАВЛЕНИЕ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ ДНР ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ РЕСУРСАМИ

Третьяков С. В., директор департамента торговли министерства промышленности и торговли ДНР, аспирант кафедры товароведения и экспертизы продовольственных товаров ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского»;
Бровко О. Г., доцент кафедры товароведения и экспертизы продовольственных товаров ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», доцент, к.т.н.;

В кондитерской отрасли существует проблема острого дефицита яблочного пюре с требуемой студнеобразующей способностью. Научно техническая проблема приготовления мармелада из пюре с низкой желирующей способностью пока не решена. Исследована и установлена возможность регулирования структурно-механических свойств студней мармеладной массы из яблочного пюре со слабой желирующей способностью путем изменения их состава добавлением в пюре препаратов пектина.

Ключевые слова: студень, пектин, мармелад, пюре, препарат, молекулярный вес, прочность.

УДК 339.13

ДЕГУСТАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ — КАК МАРКЕТИНГОВОЕ СРЕДСТВО ФОРМИРОВАНИЯ СПРОСА И СТИМУЛИРОВАНИЯ СБЫТА

И. А. Данилова, к.т.н., доцент кафедры товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения имени С.А. Каспарьянца, Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина, г. Москва, Россия,
А. В. Спиридонова, доцент кафедры товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения имени С. А. Каспарьянца, Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина, г. Москва, Россия,

В статье рассматривается роль дегустаций как средства продвижения пищевых продуктов. Значение тестинга в маркетинговой деятельности предприятия на конкурентном российском рынке продовольствия. Особенности проведения дегустации в местах продаж. Определены методы контроля эффекта и эффективности дегустаций как рекламного мероприятия в системе контроля деятельности предприятия в сфере маркетинга.

Ключевые слова: дегустация, маркетинг, спрос, стимулирование сбыта, потребители, промоушн-кампания, эффект, эффективность.

УДК 339.166:637.54(571.53)

ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА КУР

Святкина Л. И., доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВО «Иркутский госуниверситет» (ИГУ), канд. хим. наук; 
Андрухова В. Я., зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров, директор Международного института экономики и лингвистики ИГУ, доцент, канд. хим. наук,

Проанализирован потребительский рынок мяса птицы. Исследована маркировка образцов и органолептические показатели качества цыплят бройлеров, реализуемых в г. Иркутске. Проведен социологический опрос покупателей и выявлены потребительские предпочтения.

Ключевые слова: мясо кур, анализ рынка, маркировка образцов, органолептическая оценка, потребительские предпочтения.

УДК 631.243.42

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТИВНЫХ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ, РАЙОНИРОВАННЫХ В ЦЕНТРАЛЬНОМ РЕГИОНЕ

Савина О. В., профессор кафедры «Маркетинга и товароведения», профессор, доктор сельскохозяйственных наук,
Рублевский А. Ю., магистрант Рязанский государственный агротехнологический университет имени П. А. Костычева.

Дана сравнительная оценка продуктивных и потребительских свойств 33 сортов картофеля отечественной и зарубежной селекции, районированных в Центральном регионе. Выявлены сорта со стабильно высоким урожаем товарных клубней, свыше 3 тонн с гектара. Проведена оценка вкуса и устойчивости к потемнению мякоти клубней исследуемых сортов. Приводится распределение исследованных сортов картофеля по текстуре вареных клубней. Полученные данные призваны помочь товаропроизводителям картофеля производить выбор хозяйственно-ботанических сортов картофеля для возделывания не только с учетом их продуктивности, но также и с учетом максимального удовлетворения требований потребителей и потенциальных заказчиков.

Ключевые слова: картофель, сорта картофеля, общая и товарная урожайность, потребительские свойства, вкус, устойчивость к потемнению мякоти клубней.

УДК 663.15:664

ДИНАМИЧЕСКИЙ РАСЧЁТ ОТРАСЛЕВОГО ФИНАНСОВОГО БАЛАНСА ПРИ РАЗРАБОТКЕ БИЗНЕС-ПЛАНА НА СОЗДАНИЕ «ФРАКТАЛЬНОЙ ИННОВАЦИОННОЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КЛАСТЕРНОЙ ПЛАТФОРМЫ», ПРЕДНАЗНАЧЕННОЙ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНО-ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Поверин Д. И., академик РАЕН, д.т.н., профессор ФГБОУ ВО РЭУ им. Г. В. Плеханова.

Для осуществления динамических расчётов отраслевых финансовых балансов при подготовке бизнес-планов на создание «Фрактальных инновационных биотехнологических кластерных платформ», предназначенных для промышленного производства органо-функциональной пищевой продукции, требуется идентификация конечного и всех промежуточных продуктов, а также их т.н. «технологической взаимосвязи» в процессе производства. В работе изложена методика получения этих данных, а также характеристика концептуального подхода к созданию новой модели отраслевого динамического расчёта финансового баланса, необходимого для обоснования бизнес- плана на создание данного производственного комплекса. Кроме этого, приведено описание методики проведения таких расчётов.
Материалы, изложенные в статье, будут полезны для ведущих специалистов и руководителей сельскохозяйственных производств, пищевой отрасли, а также административных работников различных министерств и ведомств, озабоченных проблемами пищевого обеспечения населения Российской Федерации качественными и безопасными продуктами питания, произведёнными на принципах шестого уклада экономики, а также последних достижений науки и техники.

Ключевые слова: франчайзинг, фрактальные инновационные биотехнологические кластерные платформы, концепция пищевого обеспечения населения, здравосозидание, экспресс-диагностика состояния здоровья населения.

УДК 663.15:664

«СИНЕРГОТРОН» — АВТОМАТИЗИРОВАННОЕ УСТРОЙСТВО, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЕ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ КОМПЛЕКСНЫХ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ В СФЕРЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО РАСТЕНИЕВОДСТВА

Поверин Д.И., Академик РАЕН, д.т.н., проф. ФГБОУ ВО Российский экономический университет им. Г.В.Плеханова

Статья посвящена техническому и функциональному описанию изделия Синерготрон, предназначенного для проведения комплексных экспериментальных исследований в сфере растениеводства. Устройство позволяет в заданном режиме воспроизводить широкий спектр физиологических воздействий на модельные сельскохозяйственные растения с целью экспериментальной оптимизации и ускорения их роста, оценки параметров гетерозиса, повышения качества и безопасности производимой пищевой продукции. Указанное изделие эффективно воспроизводит новую технологию сельскохозяйственного растениеводства — «синергопонику» и является структурным элементом «Фрактальных инновационных биотехнологических кластерных платформ» — ФИБКП, предназначенных для осуществления разномасштабного производства органо-функциональной пищевой продукции.
Материалы, изложенные в статье, будут полезны для научных работников и преподавателей ВУЗов различных специальностей, широкого спектра специалистов и руководителей сельскохозяйственных производств, а также административных работников различных министерств и ведомств, озабоченных проблемами пищевого обеспечения населения.

Ключевые слова: синергопоника, автоматизация, имбридинг, ситнергопоника, «синерготрон», инновационное развитие, клоны растений, питательные растворы, микориза, «Фрактальные инновационные биотехнологичские кластерные платформы», «Универсальные бионические модули», органо-функциональная пищевая продукция.

УДК 637.072

КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КИСЛОМОЛОЧНОГО БИОПРОДУКТА, С ДОБАВЛЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ

Елисеева Л. Г., д.т.н, профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», профессор,
Яценко Н. Н., старший преподаватель, Ростовский институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»,

Тесная взаимосвязь между структурой питания, заболеваемостью и смертностью от сахарного диабета обусловливает необходимость поиска и разработки новых специализированных продуктов. Большой научный и практический интерес вызывают исследования природного полимера фруктозы — инулина, содержащегося в пастернаке и куркуме. В статье представлен анализ показателей качества нового кисломолочного биопродукта, обогащенного препаратами корнеплодов.

Ключевые слова: биопродукт, сахарный диабет, инулин, пастернак, куркума.

УДК [620.2:637.146]:612.014.46

ХАРАКТЕРИСТИКА ТОКСИКОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

В. Д. Малыгина, заведующая кафедрой товароведения и экспертизы продовольственных товаров ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», профессор, доктор экономических наук;
К. А. Антошина, ассистент кафедры товароведения и экспертизы продовольственных товаров ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», кандидат экономических наук,

В статье изложены результаты определения токсикологических показателей безопасности экспериментальных образцов кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности в сравнении с контрольным образцом творога. Впервые исследовано в инновационных комбинированных кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности содержание токсичных элементов: свинца, кадмия, ртути и мышьяка путем применения стандартных методов, что позволило определить безопасность и пищевой статус разработанных инновационных продуктов. В результате исследований установлено, что исследуемые образцы по содержанию свинца, кадмия, мышьяка и ртути соответствуют требованиям «Медико-биологических требований и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5061.

Ключевые слова: безопасность, токсикологические показатели, кисломолочные продукты, растительные ингредиенты, биологическая ценность.

УДК 620.2: [648.2-026.771:687.13]

ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА СИНТЕТИЧЕСКИХ МОЮЩИХ СРЕДСТВ ДЛЯ ДЕТСКОГО БЕЛЬЯ

Золотарева В. В., к.т.н., доцент кафедры товароведения и экспертизы непродовольственных товаров ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», г. Донецк, ДНР,
Попова О. С., старший преподаватель кафедры товароведения и экспертизы непродовольственных товаров ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», г. Донецк, ДНР,

Статья посвящена товароведной оценки стиральных порошков для детского белья, реализуемых торговыми предприятиями г. Донецка. Показано, какие показатели качества стиральных порошков влияют на их потребительские свойства, для определения оптимального решения в выборе стирального порошка. Проведены исследования показателей концентрации водородных ионов, гранулометрического состава и пенообразующей способности.

Ключевые слова: стиральный порошок для стирки детского белья, гранулометрический состав, пенообразующая способность, показатель концентрации водных ионов.